栄養たっぷりの高野豆腐を使った、混ぜご飯の具です。
このレシピの生い立ち
宇都宮市学校給食の標準献立です。
カルシウムが豊富に含まれる高野豆腐を使って混ぜご飯の具を作りました。
肉と野菜も入り具だくさんなので、この一杯で手軽に栄養がとれます。
材料
- 豚こま肉 80ｇ
- 酒 小さじ1
- 高野豆腐 2個（32ｇ）
- ごぼう 20ｇ
- にんじん 2/3本
- こんにゃく 1/5枚
- さやいんげん 4本
- 干ししいたけ 3個
- 干ししいたけの戻し汁 100ｃｃ
- サラダ油 小さじ1
- 酒 小さじ1と1/2
- 砂糖 小さじ1
- しょうゆ 小さじ4
- みりん 小さじ2
作り方
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1
ごぼうはささがきにしてあく抜き、にんじんは千切り、高野豆腐は戻して短冊切りにし、水気を切る。
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2
こんにゃくは短冊切りにして、下茹でする。干ししいたけは戻して千切りにする。戻し汁はとっておく。
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3
さやいんげんはゆでて斜め切りにする。
豚肉に酒をかけておく。 -
4
油でごぼう、豚肉を炒める。
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5
干ししいたけ、にんじん、こんにゃくを加えて炒める。
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6
干ししいたけの戻し汁を加えて煮る。干ししいたけの戻し汁だけで足りないようなら、水を足す。
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7
酒、砂糖、しょうゆ、みりんを加えて味付けをする。
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8
高野豆腐を加え、ひと煮立ちしたらさやいんげんを加える。
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9
８をごはんと混ぜる。
コツ・ポイント
★干ししいたけを戻すときは冷水を使うとうまみが出やすくなります。スライスされた干ししいたけを使用すると戻す時間が短縮できます。
