ドンコ汁の欠点と言えば、あの小骨…(*T^T)
- ドンコ(40cm) ２匹
- 大根(銀杏切り) 1/2本
- 人参(半月切り) １本
- シメジ １株
- 長ネギ ３本
- 生姜(みじん切り) 適宜
- 味噌 大さじ６
- めんつゆ 大さじ６
- みりん 大さじ３
- 日本酒 大さじ３
- 出汁汁(ほんだし可) 約３L
作り方
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1
ドンコの鱗をステンレスウールでこすり、洗い流す！
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2
頭を落とし、内臓を取り除き、肝だけを別にとりわけ、三枚におろして、骨を取り除く…
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3
一口大に切り分け、キッチンペーパーに乗せ、軽く塩をふって、水分を軽く抜きます！
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4
鍋を２つ準備し、片方に大根、人参をしたゆでしつつ、ドンコの中骨やアラに、生姜を入れて、別々に約２０分ほど煮出します！
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5
大根が煮えたら、アラで出汁を取った汁を、ザルで濾して、スープだけを使い、アラ･骨を取り除きます…(≧▽≦)
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6
みりん、酒、味噌などの調味料をここで混ぜて、少し薄めくらいに、味付けしてしまい、刻み唐辛子を少し投入します！
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7
味がある程度決まったら、一口大に切っていたドンコの身を、さっと湯通ししてから加えます！
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8
ドンコに火が通るか通らないかで、肝をなるべく細かく刻んで投入し、沸騰しないように火をいれます！
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9
大量にネギをぶち込んで、火が通ったら完成です！
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10
ちなみに、出汁を取ったあとのアラに軽く酒、みりん、塩、胡椒で味付けしたものを骨をしゃぶりつつ食べてもイケます！
コツ・ポイント骨を取り除くことによって、小さな子供から、お年寄りまで美味しいドンコ汁を最後まで食べきれます！
