肉から美味しいダシが出て、野菜も美味しく食べられますよ♪
材料
- ☆とりモモ肉（骨付き） ４枚
- ☆グラニュー糖（あればブラウンシュガー） 大さじ１
- ☆ブランデー ２００ｃｃ
- ☆塩コショウ 少々
- ▲エシャロット（日本のエシャロットの場合、にんにく3片くらいの量） 1/2個
- ▲にんにく ３～４かけ
- ▲しょうが １かけ
- ▲水 ６００ｃｃ（肉がかぶる程度）
- ◇コンソメ 小さじ１～２
- ◇フェンネルの茎 or セロリ ２～３本
- ◇たまねぎ ２個～お好きな量
- ◇ローリエ １～２枚
- ◇ナツメグ 少々
- ◇タイム 少々
作り方
-
1
とりモモ肉は、余分な脂肪を落とし、フォークで皮目に穴を開け、両面に、塩コショウを刷り込む
-
2
フライパンに☆の砂糖をいれ、中火の弱火で砂糖が溶けるまで待つ
-
3
溶けて少したったら、１のとりモモ肉を皮目からいれて、中火で焼く
焦げ目が付いたら、裏返し、両面焼きます -
4
肉をお皿に移し、出てきた余分な油のみ捨てる（フライパンは洗わない）
肉によっては結構な量の油がでてきます -
5
フライパンに肉を戻し、☆のブランデーをいれてアルコールを飛ばす
-
6
フライパンの底の焦げは、旨みなので木ベラでやさしくこそげとりましょう
-
7
別の鍋に▲の材料を入れ、弱めの中火で炒める
香りが出てきたら、５の肉とスープを加え、中火にして出てきたアクを取り除く -
8
６に◇の材料を入れ、柔らかくなるまで４０～５０分煮込む
塩コショウで味を調えて完成です。
コツ・ポイント
アメリカのエシャロットは、子玉ねぎ位の大きさなので、1/2個と表記してありますが、日本で流通しているものは、にんにく１片くらいの大きさなので、３片としています。
