小アジを低めの温度で揚げ、さらに酢につけることで骨まで食べられるようになります。一緒に漬けたお野菜も美味しいですよ♪このレシピの生い立ち夫の実家（農家です）から届いた野菜を使いました。。。また、小アジも手ごろな価格で手に入りますよね♪赤唐辛子を加えた“南蛮漬け”の方がポピュラーだと思いますが…我が家では甘酢漬けが定番！お子さんも食べられると思いますよ^^
- 小アジ ６尾
- 片栗粉 適量
- 揚げ油 適量
- 玉ねぎ １／４個
- 人参 １／３個
- ピーマン １／２個
- ◎砂糖 大さじ４
- ◎しょうゆ 大さじ２
- ◎酢 大さじ６
- ◎水 大さじ２
作り方
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1
小アジは頭・内臓・尾を取り除き、水でさっと洗って水気をきちんとふき取る。
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2
玉ねぎ・人参・ピーマンはすべて千切りにしておく。
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3
密閉容器（私は耐熱ガラス製のものを使いました！）に◎の調味料をすべて入れてよく混ぜ、さらに２．の野菜も加える。
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4
１．の小アジに片栗粉をまぶし、１６０℃くらいの油でじっくりと揚げる。（泡がほとんど出なくなるまで。５～６分くらい。）
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5
そうしたら、最後に油の温度を上げ、表面がカリッとなるようにする。
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6
揚げた小アジは油をきって、熱いうちに３．の漬け汁に入れる。冷蔵庫で１日程ねかせておく。
コツ・ポイント小アジは低温でじっくりと揚げることがポイント！冷蔵庫で１日程ねかせておくと、骨まで食べられるようになります♪２～３日くらいは、日持ちします。。。
