骨まで柔らか絶品鮎の飴炊き甘露煮

約7時間煮詰めて骨まで柔らかく食べられる鮎の飴炊き(甘露煮)です◎くさみ取りに使う番茶の風味も相まって◎このレシピの生い立ち元板前の鮎の飴炊きです◎とても柔らかく仕上がっておいしい一品です◎

1. 鮎 7～8本
2. 料理酒 浸る程度
3. 砂糖 大さじ山盛り3盛り
4. 番茶 1.5ℓ
5. 濃口醤油 お玉7～8分目
6. 水飴 340g

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   2018/12/2『鮎　甘露煮』の人気検索順で3位になりました◎

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   2018/4/19『鮎　甘露煮』の人気検索順で5位になりました◎

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   まず番茶を作るお湯を火にかけ、茶葉を商品パッケージの分量通り量ります。※今回は2鍋分作るので、3ℓの番茶を用意します。

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   今回使用した番茶は、お湯200mℓに対して茶葉4gの割合だったので、60g使用します。

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   3ℓのお湯が沸騰したら2の茶葉を入れ、こちらも番茶のパッケージ通りの浸出時間が経過したら

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   別の鍋等に濾しておきます。

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   次に、鮎を炊く鍋を用意します。長時間煮詰める為、鍋底にクッキングペーパーを敷きます。

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   ※焦げ付き防止に竹の皮があれば◎今回は竹の皮が無かったのでクッキングペーパーで代用しました△

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   5の鍋に鮎を入れ

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    1段目と2段目の間にもクッキングペーパーを敷きます。

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    鮎を15本を2鍋、7本と8本で炊いていきます。

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    料理酒を鮎が浸る程度

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    砂糖を大さじ山盛り3杯加え

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    落とし蓋をして強火で沸騰させます。

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    一度沸騰したら番茶を1鍋に1.5ℓずつ加え

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    濃口醤油をお玉に7～8分目(32～35mℓ)程度加え、強火で沸騰させます。

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    沸騰したらコトコトと沸くくらいの弱火～中火にし、アクを取り除きます。

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    この状態から少し放置して

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    約2時間半後

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    こんな感じです。

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    この辺りで水飴340gを加えます。※購入した水飴1パックが340gだっただけなので、分量は目安で大丈夫です◎

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    水飴を加えて更にコトコト煮詰めていきます。

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    煮詰めはじめて約5時間

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    まだもう少しかな、という状態です。

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    煮詰めはじめて約6時間半後、少し煮詰まってきた感じがあります。

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    あともう少しかなー、という感じです。

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    24の状態から約15分、だいぶ煮詰まってきました。

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    25の状態から約10分後、完成です◎

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    とても柔らかく、煮崩れし易くなっているので、盛り付けの際には要注意△

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    中骨まで柔らかく食べられます◎

    お粗末さまでした。

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コツ・ポイント調理時間が7～8時間と、時間はかかりますが、味を決めていれば時々鍋の様子を見れば良いだけなので、特に手間は掛かりません。”ながら”で出来る絶品鮎料理です◎