骨まで柔らかアジの南蛮漬け

小アジを使わず、安い普通のアジを使うのがウチの定番♪アジに下味をつけてあるので、生臭みゼロ！酸味少なめ・コク強め・野菜たっぷり・骨まで柔らかの、お魚ギライさんでもＯＫの南蛮漬けです＾＾
このレシピの生い立ち
アジが安売りしていたので、たくさん買ったのはいいけれど、どう使い切ろうか！？「保存食で、細々食べるしかない！」と思い、小鯵の南蛮漬けからヒントを得て作ってみたところ、とても食べやすくて、それ以来、大きな鯵で作るのが定番になりました＾＾

材料

アジ（三枚おろし）３尾
●赤・黄ﾋﾟｰﾏﾝ（薄切り）各1個
●タマネギ（薄切り） 1/2個分
◎醤油 30ｃｃ
◎料理酒 30cc
◎寿司酢 100ｃｃ
◎水 70ｃｃ
◎砂糖大さじ１・５
▲醤油 50ｃｃ
▲料理酒 40ｃｃ
▲おろし生姜大さじ１
▲おろしニンニク大さじ１
▲ＸＯ醤（なければ焼肉のタレ）大さじ１

作り方

1

アジを三枚におろした後、食べやすい大きさにブツ切りに。▲の調味料類を混ぜ合わせて、アジの下味用の漬け汁を用意し、アジを半日漬け込んで。◎を全て小鍋に入れて煮立て、野菜を投入して、野菜が柔らかくなるまで煮詰めてね♪
2

下味がついたアジを、キッチンペーパーで軽く水気を拭い、片栗粉（分量外）をまぶし、中温（170度くらい）で、約4分揚げます。最初と最後は中火、途中は弱火でカラリと揚げます。
3

①の◎と野菜が煮詰まった、南蛮漬け汁に、油を切った②を漬け込みます。最低でも半日漬け込むと、お酢の効果で骨まで柔らかくなります＾＾食べ頃は翌日ですが、当日にいただいても美味しいですよ＾＾

コツ・ポイント

アジを三枚おろしにするのが、時間がない＆苦手な時は、三枚におろした物がパックで売られていますので、それを活用しても＾＾それも無い場合は、鮮魚売り場の方にお願いすると、たいていは快くおろしてくれますので、アジがお安い時にどうぞ！

揚げ油には、ゴマ油・ネギ油をプラスすると、香ばしさがパワーアップしますよ＾＾