パイナップルの甘みとカレーの辛さの組み合わせが絶妙のイエローカレーです．
このレシピの生い立ち
アメリカで暮らしていた頃，よく利用していたタイ料理店の定番メニューなのですが，日本ではなかなか出しているお店が少ないので，食べたくなったら自分で作って食べています．
材料
- 鶏むね肉 1枚(400g)
- じゃがいも 2個（250g）
- 玉ねぎ 1個
- パイナップル(缶詰) 150g
- カレーペースト 60g
- ココナッツミルク 400ml
- 水 200ml
- 塩コショウ 小さじ1/4
作り方
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1
鶏むね肉，ジャガイモを少し大きめの一口大に，玉ねぎを乱切りにしておきます．パイナップルは缶詰です．
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2
イエローカレーペーストとココナッツミルクは業務スーパーで買ってきました．
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3
ココナッツミルクをお鍋に入れて，中火で熱しながら，カレーペーストを溶かしていきます．
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4
カレーペーストが溶けたら水を入れて弱火でスタンバイ．
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5
パイナップル以外の具材をサラダ油（分量外）を熱したフライパンに入れ，塩コショウをして3分ほど中火で炒めます．
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6
炒めた具材を４のお鍋に投入，この時，パイナップルも一緒に入れます．弱めの中火で20分ほど煮込めば完成です！
コツ・ポイント
業務スーパーのココナッツミルクは1リットル入りで，中の固形分が分離しているので，パックの上部を全開にして，へらでよく混ぜて使いましょう．残った分はジップロックに入れて冷凍しておくと便利です．
