香草パクチーのクリームソース

パクチーをたっぷり使った濃厚な味わいのクリームソースです。クミンのエスニックな香りと、ハラペーニョの辛さがアクセント。

1. パクチーの茎と葉 250cc（10本分位）
2. 無塩バター 大さじ１
3. ◎シャロット（又はタマネギ小１個） 大１個
4. ◎マッシュルーム 大２個
5. ◎ハラペーニョ（辛さを控える時は種を除く） 1/2本
6. クミンパウダー 小さじ１
7. チキンストック 125cc
8. 生クリーム 60cc
9. 卵黄 １個分
10. ブラウンシュガー 大さじ１弱
11. 赤ワインビネガー（or バルサミコ酢小さじ１＋米酢小さじ２でも代用可） 大さじ１

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   ◎の野菜をみじん切りにカットする。（辛さを抑えたい時はハラペーニョの種を除く。）

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   鍋にバターを熱し、中火でシャロットとマッシュルームがしんなりするまで10分ほど炒める。
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   弱火にして、ハラペーニョとクミンパウダーを加え、さらに５分炒める。
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   チキンストックを加えて強火にし、チキンストックが半量に減るまで煮て、火を止める。
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   生クリームとパクチーの茎と葉を加え、再び沸騰したら火を止める。
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   あら熱が取れたら、鍋の中身をミキサーにかけて、ピューレー状にする。
7. 7

   ボールに金網を乗せて、ミキサーの中のピューレーをスパチュラで漉す。
8. 8

   耐熱ボールに卵黄、ブラウンシュガー、酢を入れて、泡立て器で混ぜる。
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   ８のボールを泡立てながら、裏ごししたピューレーを半カップ分加えて混ぜ、温度をならしたら、残りのピューレーを混ぜる。

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    ９の耐熱ボールを弱火の湯煎にかけて、泡立て器で５分ほどかき混ぜ、とろみがついたら完成。
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    ※ジップロックや密閉容器に入れて冷凍保存すると、好きな時に好きな量だけ使えるので便利です。
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    ■応用レシピ①：鶏もも肉のソテー★メキシカン風（レシピID:19113226）いつもの鶏のソテーをメキシカン風に。
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    ■応用レシピ②：ソテーしたパプリカとタマネギと一緒にホットドッグのトッピングに♪
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    ■トマトのピクルスサルサ（レシピID :19098025）と組み合わせれば、美味しさが一段とアップ♪
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コツ・ポイント●最初にシャロットとマッシュルームを飴色になるまでじっくり炒めるのが甘みを引き出すコツです。●辛さをマイルドにしたい時は、ハラペーニョの種を抜いてください。●裏ごしするのが面倒な時は、ミキサーにかけるだけでもOK。