はちみつの保湿効果で、生地がしっとり柔らかに♪生地にも混ぜたレモンの風味が爽やかで、甘酸っぱさが飽きない美味しさです☆
このレシピの生い立ち
冷蔵庫にレモンがあったので、いつものケーキを爽やかなお菓子にしたくて。
レモン汁のアイシングは、以前にお菓子教室で習ったものです。
家族にも好評の、甘すぎないケーキ。
友人への手土産にしたら喜んでもらえました！
材料
- 無塩バター 120g
- 砂糖 90g
- はちみつ 30g
- 卵 2個
- ☆薄力粉 100g
- ☆コーンスターチ 20g（無ければ薄力粉でも）
- ☆ベーキングパウダー 小さじ1/2
- 牛乳 大さじ1
- レモンの皮 1個分
- レモン汁 大さじ1
- ★仕上げ用 レモン汁 小さじ1
- ★仕上げ用 粉砂糖 大さじ5
作り方
-
1
レモンは塩水でこすり洗いをし、ピーラーで皮を薄くむく。
皮を千切りにし、仕上げ用に少し取り分け、残りはみじん切りにする。 -
2
レモンの果汁を絞る。
オーブンに予熱を入れる。（180℃ 25分）
☆の粉類をふるっておく。 -
3
室温に戻した無塩バターをボウルに入れ、泡立て器でクリーム状に混ぜる。
砂糖を加え、白っぽくなるまですり混ぜる。 -
4
ボウルごと量りにのせ、はちみつ30gを量り入れて混ぜる。
-
5
溶きほぐした卵を、分離しないように5回くらいに分けて少しずつ加え、その都度よく混ぜる。
-
6
☆をふるい入れ、ゴムベラでアルファベットのJを書くように切り混ぜ、牛乳、レモン汁大さじ1、みじん切りの皮、を加え混ぜる。
-
7
型の7分目くらいまで生地を入れ空気抜きをし、180℃のオーブンで25分焼く。
途中で焦げそうならアルミホイルをかぶせる。 -
8
爪楊枝を刺してみて、トロッとした生地が付いてこなければ焼き上がり。
網にのせて粗熱をとる。 -
9
粉砂糖にレモン汁小さじ1を加え、アイシングを作る。
ゆる過ぎると流れ落ちてしまうので、粉砂糖の量で調整する。 -
10
ケーキが温かいうちにアイシングをスプーンで塗る。
千切りにしておいたレモンの皮を飾り、型から外して出来上がり。
コツ・ポイント
溶き卵を加える時は、分離しないように少しずつ。
都度よく混ぜながら、5〜6回に分けて加えると、生地がふんわり仕上がります。
都度よく混ぜながら、5〜6回に分けて加えると、生地がふんわり仕上がります。
