香りが良い手作りのポン酢柑橘

爽やかな香りが市販のものとは全然違います。酢を加えず、柑橘類の果汁だけです。寝かせると馴染んで更に美味しくなります。

1. 柑橘類（スダチ、かぼす等、今回はへべすを使用） 500㏄
2. 醬油 500㏄
3. 味醂 80㏄
4. 日本酒 20㏄
5. 鰹節 40g
6. 昆布 5㎝角×３
7. ※鰹節の量は、好みで加減してください。

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   宮崎、日向のみずみずしいへべす、20個を使いました。へべすはとても気に入りました。
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   半分に切り、レモン搾りでジュースにします。日本酒と味醂は鍋に入れて沸騰直前でとめ、冷まします。

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   このピーラーの頭のじゃがいもの芽を取る部分が柑橘類の種を取るのにとても重宝です。まさにこのためにあるみたいです。
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   ２のへべす果汁と味醂、日本酒、醤油、昆布、たっぷりめの鰹節をボールに入れて冷蔵庫に入れて5～１０日位寝かします。
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   ポン酢を濾します。

   昆布と鰹節は、このまま佃煮にします。※10の昆布の佃煮が美味しくてお勧めです。
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   熱湯消毒した瓶に入れ、冷蔵庫に保存します。香り高いポン酢が沢山出来ました。寝かせるのがまた楽しみです。
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   ４の昆布と鰹節に、味醂、日本酒、（好みで砂糖）、最後に白胡麻を入れて、佃煮にしました。柑橘の酸っぱさが残っています。
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   穂紫蘇のポン酢漬けレシピID : 19498756
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   9か月たちました。酸味の角が取れてコクが出て本当に美味しくなったので、オイルと混ぜて簡単なドレッシングにも便利です。

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    スダチで作りました。これもまたいい香りです。
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    濾した後の鰹節は色紙に切っただし昆布、日本酒、味醂と合わせて佃煮にします。
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    スダチha,スダチはスダチチンという内臓脂肪を取る成分があるらしいです。
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    牡丹鍋　水炊き。レシピID : 21189906