とろける口溶けで優しいﾐﾙｸ味と芳醇なほうじ茶の風味が広がります♪
このレシピの生い立ち
ほうじ茶の風味が好きで、その美味しさを活かした和洋ｺﾗﾎﾞｽｲｰﾂを作ってみました。
材料
- ムース用材料
- 牛乳 300ml
- 生クリーム 100ml
- 砂糖(三温糖) 30g
- 粉ゼラチン 5g(1袋)
- 水 大さじ2
- ほうじ茶パウダー/ほうじ茶ティーバッグ 6g(大さじ2)/12g(2袋)
- トッピング用材料
- ほうじ茶パウダー 3g(大さじ1)
- 水 大さじ1
- 砂糖(三温糖) 小さじ1
- 生クリーム 20ml
- いちご 4粒
作り方
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1
器に水大さじ2を入れて、粉ｾﾞﾗﾁﾝを振りかける。ふやかす。
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2
★ほうじ茶ﾊﾟｳﾀﾞｰを使う場合★
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3
鍋に牛乳･砂糖･ほうじ茶ﾊﾟｳﾀﾞｰを入れて混ぜる。
60度位まで温め、ふやかしたｾﾞﾗﾁﾝを混ぜて溶かす。 -
4
★ほうじ茶ﾃｨｰﾊﾞｯｸﾞを使う場合★
ほうじ茶葉をそのまま使う場合は、お茶ﾊﾟｯｸに入れるか、抽出後に濾す。
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5
鍋に牛乳･砂糖･ほうじ茶ﾃｨｰﾊﾞｯｸﾞを入れて沸騰直前まで温める。弱火で6~8分、じっくりと抽出する。
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6
途中でﾃｨｰﾊﾞｯｸﾞをぎゅっと押さえて更に抽出する。
60度位まで冷まし、ふやかしたｾﾞﾗﾁﾝを混ぜて溶かす。 -
7
均一に混ざっていたらOK。
この先の工程は同じ。 -
8
鍋を氷水に浸して、ｺﾞﾑﾍﾞﾗでかき混ぜながら粗熱を取る。
氷が溶けて温くなるので、途中で氷水を取り換える。 -
9
冷たくなってくると、とろみが付いてくる。
ｺﾞﾑﾍﾞﾗの跡が残り、鍋底が見える位になったらOK。 -
10
別のﾎﾞｰﾙに冷たい生ｸﾘｰﾑを入れて7分立てする。
ﾄｯﾋﾟﾝｸﾞの分も一緒に泡立て、取り分けて冷蔵庫で冷やしておく。 -
11
生ｸﾘｰﾑのﾎﾞｰﾙに9を入れる。
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12
ｺﾞﾑﾍﾞﾗでさっくりと混ぜる。
均一になったらOK。 -
13
器に均等に注ぐ。
冷蔵庫で1~2時間冷やす。
柔らかで優しいﾐﾙｸ味のﾑｰｽが完成♪ -
14
★ﾄｯﾋﾟﾝｸﾞをする場合★
ほうじ茶ﾊﾟｳﾀﾞｰが無い場合は、三温糖1:水2の割合で溶かしたｼﾛｯﾌﾟを使用。
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15
器にﾄｯﾋﾟﾝｸﾞ用のほうじ茶ﾊﾟｳﾀﾞｰ･水･砂糖を入れて、砂糖が溶けるまで混ぜてｼﾛｯﾌﾟを作る。
冷蔵庫で冷やす。 -
16
ﾑｰｽが固まったら、冷やしておいた生ｸﾘｰﾑを8分立てまで追加で混ぜる。
星型口金を付けた絞り出し袋に入れる。 -
17
ﾑｰｽの上に、ｼﾛｯﾌﾟを等分に注ぐ。
生ｸﾘ-ﾑを絞り出す。
いちごを乗せたら出来上がり。 -
18
ﾑｰｽはふんわり柔らかな口溶けで、ほろ苦いｼﾛｯﾌﾟがｱｸｾﾝﾄ♪
