饅頭ﾏﾝﾄｳ

和菓子職人だった祖父がよく作ってくれたふかふかな饅頭の皮です。角煮や餡子との相性ﾊﾞｯﾁﾘ！このレシピの生い立ち久しぶりに食べたくなったので祖父に聞いてきました。

1. 薄力粉 200g
2. 強力粉 100g
3. ﾄﾞﾗｲｲｰｽﾄ 3g
4. 砂糖 25g
5. ｽｷﾑﾐﾙｸ 30g
6. ｻﾗﾀﾞ油 25g
7. 塩 3g
8. ぬるま湯 170cc

1. 1

   ﾎｰﾑﾍﾞｰｶﾘｰの場合は所定の位置に材料をｾｯﾄ。生地ｺｰｽで始め、出来上がり5分前で取り出す。

2. 2

   手捏ねの場合は、ﾄﾞﾗｲｲｰｽﾄをぬるま湯に入れよく混ぜる。ボウルに塩以外の材料を入れｲｰｽﾄ水を加えよく捏ねる。

3. 3

   大体まとまってきたら、塩を加え、さらに捏ねる。ﾊﾟﾝ作りのように叩いたりしなくても、ボウルの中でギュウギュウと捏ねれば大丈夫です。

4. 4

   生地が艶々してきたら、綺麗なﾎﾞｳﾙに生地を移す。ﾗｯﾌﾟをして大きめの袋に入れたら、冬場ならｺﾀﾂへ夏場ならそのまま放置して40分程度一次発酵させる。

5. 5

   発酵終了10分前辺りに蒸し器を用意し湯を沸騰させ蓋をしておく。

6. 6

   楕円形に成形し半分に折るか、真ん中に箸でくぼみを付ける。

7. 7

   火を止めｸｯｷﾝｸﾞﾍﾟｰﾊﾟｰを敷いた蒸し器に成形した生地を隙間を開けて並べ蓋をし30分程度二次発酵させる。

8. 8

   入りきらなかった生地は成形後霧吹きをしｸｯｷﾝｸﾞﾍﾟｰﾊﾟｰを敷いた皿に隙間を開けて並べｵｰﾌﾞﾝ等の中で休ませる。

9. 9

   一旦生地を敷きごと取出し、湯を沸騰させ生地を戻す。弱火で約18分蒸したら出来上がり♪

10. 10

    入りきらなかった生地は、火を止めた蒸し器に並べ約15分二次発酵後、同じように蒸す。

コツ・ポイント生地は優しく取り扱ってください。蒸し器の蓋はタオルで包み、水滴が生地に落ちないようにした方が良いです。