パン生地も餡もかぼちゃです
かぼちゃは今が旬、栄養豊富なかぼちゃをいっぱい食べたいですね。
このレシピの生い立ち
私のセロリ菜園で収穫したかぼちゃで 得意のあんぱんを作ろうと
材料
- Ａ強力粉 ２５０グラム
- Ａかぼちゃ（過熱後の正味） １１０グラム
- Ａドライイースト ４グラム
- Ａ塩 ４グラム
- Ａ砂糖 ２０グラム
- Ａバター ２０グラム
- Ａ牛乳 ７０ｃｃ
- Ａ水 ７０ｃｃ
- かぼちゃ餡 ６個分
- かぼちゃ（過熱後の正味） １２０グラム
- バター １０グラム
- 砂糖 大さじ１杯くらい
作り方
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1
かぼちゃは、皮と種を取って、パン生地 餡ともにレンジにかけ柔らかくします。
熱いうちにつぶして 分量にわける。 -
2
熱いうちに餡を作ります
かぼちゃをつぶし、バター、砂糖を混ぜ練ります。 -
3
かぼちゃあんぱんは、６個分なので お団子６個作ります。
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4
生地を作ります。
つぶしたかぼちゃは、４０度以下に冷ます。
Ａの材料バター以外を大きめボールに入れて混ぜる -
5
まとまったら、台に取り出し３分ほど捏ねたらバターを入れ ２０分ほど捏ねます。
ビニール袋に入れて一次発酵です -
6
２倍半くらいまで発酵、めやすは２５度で１時間くらい
パンチしてスケッパーで１０等分して丸めて、１５分ベンチタイムです -
7
成形
打ち粉をして 麺棒で８センチくらいの円形に伸ばす
この面が外側、裏面が内側 餡を乗せて引っ張るように包みます。 -
8
こんな形に仕上げます
下は裏面しっかり閉じます
オーブントレーにオーブンペーパーを敷いて乗せる -
9
２次発酵 ゴミ袋にトレーごと入れ ２倍の大きさまで発酵
溶き卵を刷毛で塗って、１８０度に予熱したオーブンで１４分焼く
