餅麦キヌアでロカボ、糖質制限だけど美味しいヘルシーなカルボナーラリゾット
このレシピの生い立ち
餅麦を白米に混ぜずに、単独で炊いて食べたところ、むしろモチモチ食感が美味しくて、様々な餅麦レシピのひとつとしてのカルボナーラです。餅麦だけでもOK。卵液と餅麦との量のバランスで「卵かけご飯」にならぬようにして下さい
材料
- 全卵 1個
- 卵黄 1個
- パルミジャーノ 20g
- 黒胡椒 適宜
- 塩 ひとつまみ
- バター 10g + 10g
- エシャロットもしくは玉葱 小1個
- 餅麦 70g
- キヌア 30g
- オリーブオイル 大さじ1
- ベーコン 20g
- トッピング用ベーコン 人数分の枚数
- 白ワイン 30cc
作り方
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1
卵黄を溶いて、塩ひとつまみ、パルミジャーノを併せ、瓶の底で粗く潰した黒胡椒をいれる
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2
微塵切りのエシャロットをバター10gで炒め、餅麦キヌアを入れて全体を和えたら、お湯を注ぎ足しながら20分茹でる
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3
20分後に茹で汁を残さぬよう仕上げ、残りのバターをいれ全体を和える
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4
オリーブオイルをあたため刻んだベーコンと飾り用のベーコンを炒める。飾り用は取り出しておき、ワインを注ぎ乳化させる
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5
火を止めた④に③を混ぜ入れて全体を和えて、卵液チーズに餅麦の熱で温める。味見をし、塩で調整する。
コツ・ポイント
パスタの場合と同様に、仕上がった餅麦の熱で卵液チーズに熱を加えて仕上げるので、餅麦キヌアの量と卵液の量のバランスが重要です。卵を溶いた時点で少し取り分けて減らしてから、調理に進み、餅麦と合わせた時に調整に使用する。
