十津川の名産品、むこだましを生地にねり込みました。きのこが苦手な方でも美味しく頂ける工夫をしました。
- じゃがいも(中) 3個
- えりんぎ 1袋
- ベーコン 4枚程度
- バター 適量
- 醤油 適量
- 強力粉 250g
- 牛乳(または豆乳) 160g
- 砂糖 15g
- 塩 3g
- ドライイースト 5g
- 無塩バター 15g
- むこだまし(餅粟) 大さじ2
- 水 適量
作り方
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1
タネ作り
じゃがいもは、包丁で十字型に軽く切れこみを入れ、箸が通るまで塩茹でし、ざるにあげる。(電子レンジも可)
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2
少し冷めてから皮をむき、フォークでつぶしていく。少量を手に取り、丸くまとめる。
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3
えりんぎは細切りとみじん切り、ベーコンは細切りとブロック型に切る。(パンやじゃがいもに包みやすい大きさ)
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4
フライパンにバターをひいて、えりんぎとベーコンを炒める。ある程度炒めたら、醤油で味付けする。(バターと醤油は好みの量)
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5
まとめたじゃがいもを薄く広げ、炒めたえりんぎとベーコンを包む。
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6
パン生地
電子レンジで、牛乳(豆乳)は人肌に温め無塩バターは溶かす。
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7
溶かした無塩バターと温めた牛乳(豆乳)以外を、電子レンジ可能のボールに分け入れる。
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8
牛乳(豆乳)をドライイーストと砂糖にかけながら入れる。ゴムベラで軽く混ぜた後、少しずつ無塩バターを入れまとめていく。
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9
むこだましを電子レンジ可能の容器に入れ、お米を炊くときと同じ容量の水を入れ、電子レンジで5分程度、加熱する。
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10
加熱したむこだましを加え混ぜる。どちらの生地もダマがマシになったら、軽くサランラップをかける。
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11
サランラップをかけておいた生地を、ボールごと電子レンジ(500w)で20秒程温める。(発酵1回目)少し膨らむくらい。
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12
少しこねるとダマが無くなってくる。丸めてくちを下にしておく。もう1度11の工程を行い、また少し膨らむくらいまで。
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13
ボールの中で少し押し広げたら、ナイフで8等分に分ける。1つずつ空気を1度抜いた後、中に折り込むように丸める。
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14
クッキングシートを引いた天板に並べ、キッチンペーパーを固く絞り生地全体にかぶせ、10分間おいておく。(ベンチタイム)
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15
作っておいたタネを、パン生地で包む。(あまり多いと包めないので少なめに)
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16
オーブンは220度、余熱しておく。
220度で10分間焼いたら出来上がり♡
コツ・ポイント寒い時期は牛乳をしっかり温めると、しっかり発酵できる。時間が経つと固くなるが、温めなおせば元通りになる。きのこが好きな方は、何種類か混ぜて作ってみてもいいと思います♬
