餃子

フライパンに火を入れる前に餃子を並べ餃子が1/3がかぶるくらいの水を流し込み蓋をして蒸し焼き。このレシピの生い立ち餃子の皮は手作り無理だと思ってましたが知り合いに教えていただきました。皮がなくてもいつでもできるようになり米粉をいれたり粉の配合も自由にできて味もパリッと美味しくできます。

1. (皮の材料)……３０個くらい
2. 薄力粉 170g
3. 水 90〜95g
4. 塩 少々
5. (具材)
6. キャベツ 2〜3枚
7. ニラ 1/3束
8. 豚ひき肉 100g
9. 中華味 少々
10. ごま油 少々
11. 酒 小さじ1
12. 醤油 小さじ1
13. ニンニク 1片
14. 生姜 少々

1. 1

   ボウルに薄力粉、水、塩をいれてしっかりこねる
2. 2

   棒状に伸ばす。45cmくらい。
3. 3

   １つを8gから10gくらいにする。
4. 4

   ニラ、キャベツをみじん切りにして豚ひき肉、酒、中華味、胡麻油、醤油、ニンニク、生姜みじん切りを加える。
5. 5

   円形に伸ばした生地に具材を入れてつつむ。
6. 6

   油はひかずにフライパンに並べて裏面を少し焼き、水を加え蓋をして蒸し焼き。(水分がほぼなくなり透明度がでるまで)
7. 7

   全体に火が通ったらごま油を回しいれて餃子の裏に焼き目がつきパリッとはがれるようななったらできあがり(弱火)
8. 8

   フライパンに丸く並べて蒸し焼きにしてほぼ火が通ったら水溶き片栗粉を回し入れ胡麻油を振りいれ焦げ目つくまで焼く。

9. 9

   裏返して皿に盛り付けると羽根つき餃子になります

コツ・ポイント火加減はあまり強くしないこと。皮を作る時の水はあくまでも目安なので調節すること。水に片栗粉をまぜて作ると仕上がりが羽根つき餃子になります。手作りの皮は薄く作るとパリっとして美味しいし市販の1/4コストで25個できます。沢山作って冷凍可能