豆乳に酸性のものを合わせることで、とろみが出て、マヨネーズのような風味になります。（農林水産省）
このレシピの生い立ち
このレシピは、農林水産省ホームページの「みんなの食育」のページで紹介しているレシピです。
農林水産省「みんなの食育」：http://www.maff.go.jp/j/syokuiku/minna_navi/index.html
材料
- 菜の花 140g
- 豆乳 大さじ1・1/2
- レモン汁 小さじ1弱
- 酢 小さじ1弱
- オリーブオイル 小さじ1/2
- 塩 小さじ1/5
- こしょう 少々
- マスタード 小さじ1/3
- 醤油 小さじ1/3
作り方
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1
菜の花は硬い茎の部分を切り落とし、よく水洗いしておく。
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2
１の菜の花を塩茹でする。冷水にとって冷まし、よく水気を切っておく。
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3
豆乳に塩、こしょう、マスタード、醤油を加える。
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4
レモン汁、酢、オリーブオイルを合わせたものを、３に少しずつ加え乳化させ、ドレッシングを作る。
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5
２の菜の花に、ドレッシングをかける。
