食物繊維たっぷりさつまいもと豆乳のシフォンケーキ

便秘ぎみな１歳の子供に食べさせようと思って作りました。甘さ控えめでさつまいものやさしい甘さです。さつまいもたっぷりなので普通のシフォンケーキよりはしっかりしていますがふわふわしっとりケーキです。子供だけではなく大人のデザートにもどうぞ。

作り方

1

薄力粉とベーキングパウダーはあわせて２～３回振るっておく。さつまいもは蒸し器で蒸すか、オーブンで焼いて裏ごししてなめらかにしておく。
2

大き目のボールに卵黄を泡だて器でほぐし、塩と砂糖(10g)を加え白っぽくもったりとするまでしっかりと混ぜる。
3

②に豆乳・サラダ油・サツマイモの順で入れ、その都度混ぜ合わせる。粉類を入れ泡だて器をぐるぐる回すようにして混ぜ合わせてなめらかな生地にする。
4

別のボールに卵白をいれハンドミキサーで泡立てて、軽くツノが立ってきたら砂糖(30g)を２回に分けて入れ更に泡立てる。泡だて器にこもって落ちない位までしっかりと泡立てる。
5

③の生地に④の半量程度を入れ泡だて器で生地にメレンゲがなじむまで混ぜる。残りのメレンゲも加えてゴムベラでボールをまわしながら下から生地を持ち上げるようにして混ぜ合わせる。
6

１７０度に予熱したオーブンで３５～４０分焼く。焼きあがったら型を逆さにして冷ます。