食物繊維たっぷりごぼうの甘辛揚げ煮

甘辛サックサクでやみつきに♪山盛りのごぼうがあっという間になくなっちゃいます。仕上げの火加減を書き加えました。このレシピの生い立ち主人の母が作ってくれたのがおいしくて自分で作ってみました。元々は揚げ煮というぐらいなのでタレで煮るのですがパリパリの方がおいしいので絡める程度で仕上げています。

1. ごぼう １本
2. 酢（あく抜き用） 少々
3. 片栗粉 大さじ３～４
4. 揚げ油 適量
5. 醤油 大さじ１
6. 砂糖 大さじ２
7. みりん 大さじ２
8. いりごま 適量

1. 1

   ごぼうを洗い、皮をこすり落とす。
2. 2

   ピーラーで長さ10ｃｍぐらいの薄切りにし、酢水に浸けてあく抜きをする。
3. 3

   ザルにあげて水を切る。
4. 4

   全体に片栗粉をまぶす。
5. 5

   170℃の油でじっくり、パリパリになるまで揚げたら油を切る。焦がさないように油の温度に注意してください。
6. 6

   フライパンかテフロン加工の鍋に醤油、砂糖、みりんを入れ強火で煮立たせる。
7. 7

   弱火にして油を切ったごぼうを入れタレを絡ませる。所々タレが付いていないぐらいの方が丁度いいお味に。タレの量はお好みで。
8. 8

   いりごまをたっぷりかける。
9. 9

   写真は倍量のごぼう２本で作ってます。山盛りですがサクサクパリパリでいくらでも食べれちゃいます。

コツ・ポイントごぼうの皮剥きはタワシや包丁の背で擦ってもいいですが、クシャクシャにしたアルミホイルで擦ると早くて、そのまま捨てれます。油で揚げている時にごぼう同士がくっつきますがパリパリに揚げるので油を切ってからお箸で突けば離れます。