明日葉の香りを活かしたシンプルうどん。和製ジェノベーゼのよう！
このレシピの生い立ち
新宿にある青ヶ島屋さんにレシピ考案していただきました。
和食にある冷製モロヘイヤうどんを明日葉でアレンジしました。
材料
- 明日葉 100g
- お湯 80cc
- 鶏ガラ 10g
- 本出汁 10g
- 梅肉 2コ
- 胡麻油 適量
- うどん 1玉
- 茗荷 1本
- おろし生姜 1つまみ
- 胡麻 1つまみ
作り方
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1
明日葉をボイルし、お湯に鶏ガラ、本出汁を溶かします。
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2
1の材料をブレンダーにかけ明日葉を入れてペーストを作ります。
明日葉ペーストができたら、梅肉、胡麻油をあわせます。 -
3
2の材料と冷水で締めたうどんを和え、胡麻を入れて上から刻んだ茗荷とおろし生姜を盛り付けます。
コツ・ポイント
明日葉は通常より長めにゆでた方がうどんに絡みやすくなります。
