食欲そそる真っ赤っか♪たっぷりの酒と甘く香る韓国の唐辛子。青魚。生臭さは消してあ！っと言う間にホラ旨い♪このレシピの生い立ち皆様お馴染みの鰤大根。今日は和風じゃぁなく 韓国風に。日本のね アラで作る物よかずっと遥かに簡単です♪ふわり鰤さん・染み染みお大根 。そそるタレ絡めていかがです？
- 【具材】
- 鰤・厚めの切り身 3～5切れ
- 大根 大2/3本（475gありました）
- 【合わせダレ】
- 長葱 2/3本。大雑把なみじん切り
- 万能葱 2本。小口切り
- にんにくみじん切り 1個分
- にんにく摩り下ろし 1/2個分
- 煎り胡麻 軽く擂って大匙3程
- 韓国の唐辛子パウダータイプ 大匙2
- 韓国の唐辛子粗引きタイプ 大匙1
- 青唐辛子 1/2本みじん切り（辛味が苦手な方は無しで）
- 砂糖 大匙1と1/2
- 胡麻油 大匙1
- 醤油 大匙5
- タカラ料理のための清酒 大匙2
- みりん 大匙2
- 【煮汁の水分】
- タカラ料理のための清酒 1カップ
- 水 計2カップ
- 【その他】
- 鰤の下処理に使う塩 少々
- 鰤の下処理に使う タカラ料理のための清酒 鰤1切れに大匙1ずつ程
- お好みの付け合せ お好みで
作り方
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1
くるりと皮を剥き本体を回す様・斜めに薄く包丁を入れ。早く煮える様 薄っぺらい斜めそぎ切りに。
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2
【合わせダレ】 の材料 全て よく合わせておき。
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3
鰤。生臭さを取るための下処理をやりますよ。切り身、水で洗い 塩を軽くまぶし10分程置き。
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4
又もや流水で洗い 水を切り。酒を少々まぶしておきますよ。
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5
鍋にたっぷり湯を沸かし 沸き立ったら火を止め お玉1杯程の水を加え その中へ切り身投入、5～6秒で引き上げます。
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6
で こんなん。お大根、煮てる間に出てくる水分も欲しいので下茹でなどしませんよ。
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7
煮ましょうか♪火は着けず 鍋に【合わせダレ】の1/3を敷き大根並べ水1カップ程投入。強火。2分程沸き立たせ
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8
大根の上に鰤 並べ。鰤の上にもかかる様 残りの 【合わせダレ】 投入。水1カップ程と酒1カップ程を加え
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9
アルミホイル、真ん中に穴を開け かぶせ鍋の蓋もして強めの中火。その時 鍋蓋、チョビずらし♪
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10
時々蓋らをめくり 煮汁をスプーンなどで回しかけながら煮汁が少なくなるまで煮てやります。
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11
煮汁が 半分以下になる頃 お大根も柔らかくなっており。（すぐよ）そしたら 蓋らを取りさらい 強火。
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12
鍋を揺らしながら火にかけ 煮汁にトロミがついて 出来上がり♪
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一旦 鰤だけをよけ大根を皿に盛り。上に鰤乗せ煮汁を回しかけておりますよ。真っ赤っか、飛び上がる程辛い様にも見えますが
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韓国の唐辛子。実に甘い柔らかい香りが致します♪辛めがお好きな方は 青唐辛子で調整を。
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誰が誰だか解りませんね；
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鰤。 強火で一気に炊き上げた鰤。中の方まで お味は染みていませんよ。ふわっ♪
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しかし お大根さんは 染み染みね♪ご飯が た～んと食べれる1品です。是非煮上げたすぐを♪
コツ・ポイント鰤。切り身の鰤。白身の繊細なお魚では無いのでね。コトコト煮てたら身が締まり硬くなっちまう；強火で一気に行きますよ♪青魚。特に鰤。苦手な方はこの生臭さがoutです。それを沢山の薬味と酒が上手に旨味に代えてくれますよ♪
