国鉄の夜行列車や特急列車の食堂車で供されていたというメニューの一つです。
2019.3.26 ちょっと作り方を追加
このレシピの生い立ち
かつて食堂車で食べられていたというメニューを再現してみたく、作ってみました。宇都宮照信さんの「食堂車乗務員物語」に出ていたレシピを参考にしております。東日本verはこちら→https://cookpad.com/recipe/4987294
材料
- スパゲティ(1.8mm) 200g
- 豚ロース肉(とんかつ用) 2枚
- 塩コショウ 少々
- 小麦粉(薄力粉) 100g
- パン粉(衣用) 50g
- 塩(スパゲティ茹で用) 適量
- 揚げ油 適量
- サラダ油(炒め用) 大さじ1
- ケチャップ 大さじ5
- ハンバーグ用ドミグラスソース 大さじ4
- パセリのみじん切り 少々
- 粉チーズ(パルメザン) 少々
作り方
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1
豚ロース肉は筋を切り、叩いて薄く伸ばし、塩コショウする。
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2
肉に小麦粉を薄くまぶし、小麦粉に水(分量外)を加え、水溶き小麦粉にして肉をくぐらせ、パン粉をまぶす。
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3
180度の油でとんかつを揚げる。揚げあがったら適当に4～5等分に切る。
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4
たっぷりのお湯をわかし、塩を入れてスパゲティをゆでる。ゆで時間・塩の量は袋に書いてある通りに茹でる。
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5
フライパンにサラダ油を熱し、スパゲティを炒め、ケチャップを入れ、塩コショウで味を調える。
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6
スパゲティを皿に盛り、切ったトンカツを載せ、さらにトンカツの上にドミグラスソースをかける。
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7
仕上げにパセリのみじん切り、粉チーズを振り、完成。
コツ・ポイント
スパゲッティは太めのものを使いましょう。ゆで時間は袋の通りにして、出来上がりは柔らかめになるようにしましょう。スパゲッティは太めのものを使うのがポイントです。また、とんかつに使うロース肉は薄めのものを、ということで、生姜焼き用を使いました。
