発酵時短テクは一次発酵でも使えます。優しい甘みを感じられる生地は、どんなフィリングとも相性抜群の生地に仕上がりました♪
このレシピの生い立ち
一斤量を作っても食べ切れない事があるので、最近は粉量150㌘位でパンを焼いています。成形が面倒ならそのまま最後まで。
材料
- 強力粉 100㌘
- 薄力粉 50㌘
- 豆乳 100㌘
- ショートニング(お好みの油脂) 20㌘
- 砂糖 20㌘
- 塩 2㌘
- ドライイースト 2㌘
- ツナ缶 1缶
- ○マヨネーズ 適宜
- ○ガーリックパウダー 適宜
- ○クレイジーソルト(または塩胡椒) 適宜
- 溶けるチーズ 適宜
作り方
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1
○以外すべてをHBにセットして、一次発酵まで済ませます。手捏ねならそれぞれの方法でいつも通りに♪
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2
ガス抜きして一まとまりにし、濡れ布巾等をかけて15分位休ませます。
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3
今回は6等分にして一つ45㌘位でした。等分にした生地を軽くガス抜きしながら丸め、オーブンシートを引いた天板に並べます。
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4
ここで時短テクニック。出来れば霧吹きをして、レンジ弱で30秒加熱します。これで二次発酵時間を短縮です。
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5
オーブンシートをかけ、濡れ布巾等をかけます。レンジ発酵機能で15〜20分。または庫内放置か暖かい場所で二次発酵させます。
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6
油や水分を切ったツナに○印の調味料を混ぜておきます。オーブンは180度に余熱します。
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7
発酵終了後打ち粉をかけ、はさみで十字に切り込みを入れます。フィリングを押し馴染ませる様に乗せ、更にチーズを乗せます。
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8
オーブンを160度に下げ、15〜20分位焼いて出来上がり♪トングで挟んだだけで潰れそう。優しく取り出して下さい。
コツ・ポイント
HB使用ですがHBで一次発酵までせず、捏ね終了後取出して発酵時短テクを使う事が多いです。油脂類はもっと減らしても大丈夫。
