食べるラー油

同僚が作ってくれたラー油が美味しくて作り方を教えてもらいました。このレシピの生い立ち何度か作るのでウチ用に。

1. ネギの青い所 1本分
2. 鷹の爪 1本
3. 生姜 1片
4. 干しエビ 15g
5. にんにくみじん切り 1片分
6. スライスローストアーモンド 10g
7. ゴマ油① 12g
8. ゴマ油②(加熱用) 63g
9. サラダ油 72g
10. コチュジャン 20g
11. 醤油 20g
12. 砂糖 小さじ1
13. フライドガーリック 10g
14. フライドオニオン 15g
15. 粉唐辛子 10g〜15g
16. ごま 10g

1. 1

   干しエビはみじん切り。

2. 2

   琺瑯など耐熱ボールにニンニク、干しエビ、白ごま、一味唐辛子を入れる。ゴマ油①を垂らす。

3. 3

   ＊後で熱い油そそぐので間違ってもプラスチックにしない。ウチは琺瑯を使用。
4. 4

   フライドアオニオン、フライドガーリック、スライムアーモンド、をFPにかけ数回回す。
5. 5

   醤油、コチュジャン、砂糖を合わせておく。

6. 6

   鍋に青ネギ、鷹の爪、生姜、を鍋に入れサラダ油、ゴマ油を入れ中火くらいでゆっくり加熱。
7. 7

   ネギとか焦げる前に取り出し、強火で加熱。煙がでたら2のボールに3回くらい分けて入れる。ジュッとなるので火傷注意。
8. 8

   5でまぜた醤油、コチュジャンなどを入れる。粗熱取れたら4のフライドガーリックなどを入れる。
9. 9

   瓶に入れる。

コツ・ポイント材料を用意して一気に仕上げましょうか。昔、焦がして苦くなった事あるので気をつけましょう。あれば粉末唐辛子は韓国製の物で。この分量は結構辛いので加減して下さい。