ひと工夫で、お野菜のうま味が引き出されます。冷蔵庫のお掃除にどうぞ♪
- ☆玉ねぎ 1個
- ☆人参 1本
- ☆じゃがいも 2個
- ☆なす 1本
- ☆ピーマン 2個
- ☆アスパラ 3本
- しめじ 1パック
- ☆ベーコン 5枚
- にんにく 1片
- ★水 600cc
- ★トマト缶 (ダイスカット) 1缶 (400g)
- ★ローリエ 1枚
- オリーブオイル 大さじ 5
- ★顆粒コンソメ 大さじ 2
- 塩 少々
- こしょう 少々
作り方
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1
にんにくはみじん切り、☆の材料は1cm角に、しめじはばらしておく。
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2
お鍋にオリーブオイルとにんにくを入れ、弱火にかける。香りがしてきたら、1 を全て加え、塩をひとつまみ加える。
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3
ここがポイント！全体をかき混ぜたら、蓋をして中火で5分程コトコト。すると、お野菜から水分が出てきます。
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4
★を全て加え、蓋をして再度コトコト。アクが出ればすくって下さい。
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5
材料が柔らかくなれば、塩とこしょうで味を整えて、出来上がり。お好みでパセリ、粉チーズ、クルトンをどうぞ。
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6
2日目は残ったミネストローネで、リゾットやパスタに。(公開)
コツ・ポイント多めのオリーブオイルとひとつまみの塩で炒め煮する事で、お野菜のうま味がひきたちます。冷蔵庫の残り物で大丈夫ですが、できるだけたくさんの種類のお野菜を使うと、よりおいしくできますよ♪♪
