☆「つい食べ過ぎてメタボっても、当方は一切関知しません」 薄荷パンの料理実験室長
ﾔﾊﾞｲﾄﾏﾗﾝ…σ(‾～‾;)
このレシピの生い立ち
某D店自慢の安さのカルパスをガン見してたら、ビビっと閃いた。ひょっとしたら電波かも知れない…(‾∀‾)
材料
- フランスパン生地
- ☆準強力粉（リスドォル） 170g
- ☆グラハム粉（粗挽き全粒粉） 30g
- ☆砂糖 6g（3％）
- ☆塩 4g（2％）
- 粗挽き黒胡椒 適量
- ドライイースト 2g（1％）
- 水（夏は氷水、冬はぬるま湯） 126g（63％）
- フィリング
- カルパス（サラミ） 15本（60g）
- 切れてるチーズ（ﾁｪﾀﾞｰ） 5枚（42g）
作り方
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1
ボウルに☆をザルでふるって入れ、混ぜる。続いて黒胡椒とイーストを入れ、良く混ぜる。こねないのでここで良く混ぜよう！
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2
※黒胡椒はこんなので挽きながら入れたので、正確な分量がわかりませんm(__)m 15～20ゴリゴリくらい(笑)
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3
水を注ぎ入れヘラで粉っぽさが無くなるまで混ぜる。まとまって来たら押し畳むように混ぜるべし！
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4
一つにまとめ、乾燥に注意して20分寝かせ、周りから折りたたむようにパンチ。20分寝かせ→パンチ…これを合計三回繰り返す。
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5
■1次発酵
最後には弾力の強いモチモチ生地となる。綺麗に丸め、乾燥に注意して3倍近くまで1次発酵。 -
6
※発酵の間にフィリングの用意を。
カルパスはこんな大きさのを15本使用。（下はマーガリンの蓋です。大きさの比較に）
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7
カルパスもチーズも5～10㍉くらいに刻んで、5等分してスタンバイ。
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8
■分割＆ベンチ
打ち粉した台に生地を取り出し5分割（1個66gくらい）
優しく丸め、乾燥に注意して、20～30分ベンチ -
9
■成形
打ち粉した台に閉じ目を上にして置き、平たく潰す。 -
10
こんな感じにカルパスとチーズを乗せ…
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11
上から巻きこんで、しっかり押さえる。
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12
合わせ目に、カルパスとチーズを軽く押し込むように乗せ…
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13
巻きこんで押える。
これを繰り返し、最後まで巻いて行く。
表面が張るようにきつめに巻こう！ -
14
最後を指でつまんで、しっかり閉じる。
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15
軽く転がして形を整える。
閉じ目を下にして、天板に並べる。 -
16
■2次発酵
乾燥に注意して2次発酵。※頃合いを見て、オーブンを240℃に余熱開始する。
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17
発酵終了はこんな感じ。
1つ前の写真と比較プリーズ。 -
18
好きなようにクープを入れてみましょう♪ナイフや剃刀を油で濡らして切ると、やりやすいよん♪
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19
■焼成
温度を220℃に下げで8分、200度に下げて13～15分、蒸気焼成。しっかり焼きこむのがオススメ♪
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20
焼き上がり～♪
外側はバリバリでっす(‾＾‾ゞ -
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断面デス。
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22
手前味噌で悪いけど、これ、うんまいっ!!
サラミだけに、お酒にも合うと思いますよ～♪ -
23
父の日に、ビール好き親父に作ってプレゼントしよう！
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15/05/11皆様のおかげで話題入り♪ほっんとありがとうございます<(_ _*)>
パンの話題入りは特に嬉しいです♡
コツ・ポイント
・水分量は、粉の種類や季節により加減が必要です。
・焼き時間は、オーブンにより加減しましょう。このパンはしっかり焼いて、表面をバリバリにするのがオススメ！
