豆腐から作る、手作りがんも。ちょっと手間はかかるけど、子供と一緒に作ると楽しいお勧め料理！
材料
- ①木綿豆腐 １丁
- ②長芋 ５センチ
- ③人参 ３センチ
- ④きくらげ ２枚
- ⑤椎茸 ２個
- ⑥白だし 大さじ２
- ⑦醤油 小さじ１
- ⑧みりん 小さじ２
- ⑨昆布だし 小さじ１/２
作り方
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1
豆腐を布巾で包んだ状態でまな板とまな板の間に挟む。
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2
豆腐がつぶれない程度に更に重りを乗せた状態で３０分程待ち、豆腐の水分を十分に抜く。
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3
豆腐をボールに移す。すりおろした材料②と、みじん切りした材料③～⑤を加えて混ぜる。
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4
５～６ｃｍ程の円形に整え、バットに並べる（豆腐に粘り気があるので、バットと手にサラダ油を塗っておくと作業しやすい）。
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5
油を１７０～１８０度に設定し（油にさい箸を入れると、箸から泡が出るくらいの温度）、茶色がかるまで３を揚げる。
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6
揚げ終えたらざるに移し、熱湯をかけて表面の油を落とす。
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7
鍋に水４００ｍｌを注ぎ、材料６～９を加えてあらかじめ、煮汁を作っておく。沸騰したら、５を入れて約１０分程弱火で煮る。
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8
（豆腐は味がしみ込むまでに時間がかかるので、煮汁に片栗粉を加えてとろみをつけると味がからみやすいかもしれません）
コツ・ポイント
豆腐の水抜きが不十分だと、素揚げした時に型崩れするので、しっかりと水抜きしてください。
