飛魚のつみれ汁

180gくらいの飛魚2匹。

とりあえず鍋に水をはり昆布を浸しておきます。

(アラ少ないだろうけど、煮詰めて調整するのでとりあえず1L程)

トビウオ捌きます。

腹ビレひねって骨浮かせとこに包丁で切り込み入れて取ります。

ヒレの後ろから斜めに頭落とします。

腹に包丁入れて内蔵を取り、洗います。

三枚におろして皮引きます。

(手でも剥けます)

腹骨と中骨落として、腹骨についてる身は包丁で身をこそぎ取ります。

身は半分を包丁で叩いて粗めに、

もう半分は、酒大さじ1と生姜チューブ3cm程入れ、ミキサーですり身にします。

酒少々入れ2つを混ぜ合わせます。

そして卵1個と、

薄力粉大匙1を入れて混ぜ合わせたら、

最後にネギを混ぜ込み、

冷蔵庫へ。

次はダシを取ります。

アラの頭を半分に割り、エラと目玉を取りながら洗います。

熱湯をかけて流します。

先程の昆布の鍋にアラを入れ、沸く直前に昆布を取り出します。

しばらくアク取りながらフツフツと煮ます。

ダシを濾して鍋に戻し、白だし大匙1。

後は中火弱くらいで沸かしたまま、すり身を落としていきます。

つみれに火が通るまで煮ます。(気持ち酒足しました)

アラの量にもよるので、ダシなど好みで調整して下さい。

今回はかなり薄味です。

ネギを入れて頂きます。