風味UPクリーミーエビドリア

ひと手間かけて、さらにエビ❗️このレシピの生い立ちアメリケーヌソースのように、エビの殻を煮出してよりエビの風味を楽しみたかったので…

1. エビ（今回はバナメイエビ） 6尾
2. 玉ねぎ 1/2個
3. オリーブオイル 小1
4. 水 100cc
5. バター 少々
6. 小麦粉 小2
7. 牛乳 100cc弱
8. 塩コショウ 少々
9. パルミジャーノ 適量
10. ごはん 1膳分

1. 1

   エビは身と殻をわけ、背わたを取る。

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2. 2

   殻はペーパータオルで水気を取る。

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3. 3

   フライパンにオリーブ油を熱しエビの殻を炒め、水を加えヘラで殻を押し付けるようにしつつ2分程煮詰め、網で濾す。

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4. 4

   玉ねぎを薄切りにし、バターで透き通るまで炒め、火を止め小麦粉をまぶす。

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5. 5

   3と牛乳を足して100ccにする。弱火に点火しエビを加え、とろみがつくように100ccを何度かに分けて加え混ぜる。

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6. 6

   塩コショウで味を整え、耐熱容器に盛ったごはんの上にかける。

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7. 7

   パルミジャーノをおろしふって、オーブンやトースターなどで軽く焼き色がつくまで焼いて完成。

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8. 8

   ドライパセリとかふりかけてみても…

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コツ・ポイント有頭エビの方が、よりエキスがでるのでオススメです。ごはんは今回は十七穀米ですが、白米でも良さそうです。