鶏肉＆レモングラス・にんにく・唐辛子を香ばしく焼き、ヌクマム・砂糖で味付けしたレモングラス炒めです。ご飯によく合います。
このレシピの生い立ち
ベトナムでよくこんな感じの物を食べていたと、義娘が懐かしそうに言っていたので、こんな感じ？で作りました。
爽やかな風味がとっても美味しくて、しっかり味なのでご飯によく合います。（義娘は、更に残ったタレをご飯に掛けて食べていました）
材料
- 鶏もも肉 1枚(350g)
- レモングラス（細微塵） 1本
- 小ねぎ（小口切り） 2本
- にんにく（微塵） 大1片
- 唐辛子（種除いて微塵） 1/3本
- 塩・胡椒 各適量
- こめ油（又はサラダ油） 大匙1
- ●ヌクマム 小匙2
- ●きび糖（又は砂糖） 小匙1.5
- ●水 小匙1
- ●レモン汁 小匙1
- ●胡椒 適量
- 胡椒・レモンくし切り 各適量
作り方
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1
小さなボウルに●を合わせておく。
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2
鶏肉は一口大に切り、塩・胡椒を振る。フライパンに皮目を下にして並べ、中火にかける。
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3
こんがりと焼き色が付いたら裏返し、蓋をして2分程蒸し焼きにする。
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4
鶏肉を一旦取り出し、余計な油を拭き取る。油・レモングラス・小ねぎ・にんにく・唐辛子を加えて、弱火でじっくりと炒める。
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5
にんにくに軽く色が付いてきたら鶏肉を戻し入れる。●を加えて火を少し強め、ヘラで鶏肉に絡める様に炒め合わせる。
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6
水気がほぼ無くなるまで炒め、火を止める。
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7
器に盛って胡椒を振り、レモンを添える。
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8
※ 使用しているレモングラスです。周りの硬い部分を取り除き、なるべく細かな微塵切りにします。
コツ・ポイント
鶏肉の皮目はパリっと香ばしく焼きます。
4では、にんにくが軽く色付くまでじっくりと炒めて下さい。
ヌクマムを減らして、シーズニングソースを少し加えていただいても美味しいです。
4では、にんにくが軽く色付くまでじっくりと炒めて下さい。
ヌクマムを減らして、シーズニングソースを少し加えていただいても美味しいです。
