ちょっと時間はかかるけど、日本の材料で作る優しい味のカルビタン
このレシピの生い立ち
韓国料理屋でバイトしてた時に教えていただいたレシピをアレンジしています。お店ではMSGを追加しているので味がもっと濃いですが、家庭なので優しい味に仕上げました。我が家ではお皿に盛り付けた後に各自、塩、胡椒で味を調節します
材料
- ⭐︎骨付きカルビ（大きいもの） １kg
- ⭐︎玉ねぎ(小) １個
- ⭐︎ニンニク ５かけ
- ⭐︎生姜 １かけ
- ⭐︎昆布だし ５×５㎝
- ⭐︎ネギ １本
- 大根 ４００g
- 醤油 大１〜
- 塩 小さじ２〜
- マロニー（あれば） 20g /人
- 卵黄 （飾り） １個分
- お水 ２L
作り方
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1
ボールに水とお肉を入れ１時間ほど浸し血を抜きます。（室温が高い時は冷蔵庫へ）
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2
お野菜を切ります。
玉ねぎ丸ごと、大根は１cmの厚さ、ネギは１０cmと一部輪切り（最後のトッピング） -
3
マロニー（写真はタンミョン）はお水で戻しておきます
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4
お肉が浸かる程度の沸騰したお湯に①のカルビを入れ３分ほど茹でます
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5
②をざるでお湯を切りお肉を洗います
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6
大きめのお鍋にお水２L、お肉と星マークを入れ火にかけます
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7
沸騰してから数分経ったら昆布だけ取り除き中火で３０分煮込みます（蓋は少し開けて）
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8
星マークの材料をとアクを取り除きます
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9
大根を入れ、醤油大１、塩小さじ２で味をつけます（後で調節します）さらに中火で４０分煮込みます（蓋は少し開けて）
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10
大根にもしっかり火が通ったら浮いた脂を取り除くために一度冷まします
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11
脂を取り除きます
（冷ましてから冷蔵庫に入れました） -
12
食べる前に温め直し、最後に戻したマロニーを入れます
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13
ここで最後の味見をします。
お店よりも味が薄いと思うので、お塩、胡椒で調節して下さい -
14
お好みでネギと錦糸卵をトッピングします（卵黄だけ使うと色が綺麗です、写真は全卵）
コツ・ポイント
綺麗なスープを作るため面倒ですが冷やして脂はしっかりとり除きましょう。つぎ分ける時にはカルビ、大根を先に入れスープは濾しながら入れるとお肉のカスが取れて綺麗になります。
味が薄いときはお塩と胡椒でそれぞれの好みに合わせて下さい
味が薄いときはお塩と胡椒でそれぞれの好みに合わせて下さい
