子供に是非！栄養満点カムジャタンスープ。このレシピの生い立ち韓国料理のカムジャタンを幼児も食べれる栄養満点スープにオリジナルアレンジしてみました。
- 豚の背骨 1kg
- ニンニク ４カケ
- 生姜 ３カケ
- 長ネギ 1本
- ほんだし(煮干しと鰹節尚良い) 適量
- ジャガイモ(あればミニ) ２個(ミニ８個)
- 人参 2本
- 玉ねぎ 1/2個
- もやし お茶碗1杯分
- 白菜 1/4個
- えのき 1/2パック
- 鶏ガラスープの素 少々
- 七味 少々
- 黒ゴマ 少々
- 白味噌 大さじ３
作り方
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1
まずはスープの下処理です。豚肉をたっぷりの水にさらして、30分ほど血抜きをする。
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2
1の豚を浸した水は捨て、豚肉は流水で洗いザルに上げておく。
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3
ニンニク２カケを包丁の腹で押して潰す。生姜２カケを皮のまま洗っておく。
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4
長ネギの青い部分のみを切り取り、白い部分は後で使うので脇に置いておく。
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5
大きな鍋に、1、2、3で準備した豚肉、ニンニク、生姜、ネギを入れて、たっぷりの水で1時間程煮る。
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6
手順５で煮た豚肉を取り出して、流水で洗い、ザルに上げておく。鍋のお湯やニンニク、生姜、青ネギなどは全て廃棄する。
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7
ここからが、スープ作りになります。ニンニク２カケを包丁の腹で潰す。生姜は皮をむき、大きめに輪切り。
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8
白菜とネギ、玉ねぎと人参は皮を剥いたら、大きめに切る。
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9
ジャガイモもよく洗い、皮のまま食べ大きめに切る。小さく切りすぎると溶けてしまうので注意！
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10
お鍋にたっぷりのお水とほんだし、鶏ガラの素を入れたら、じゃがいも、もやし、えのき以外の野菜と豚肉を入れ強火にかける。
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11
中火ー強火で沸騰させたままにして90分間煮込む。
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12
一旦火を止めて、白味噌を溶かしながら入れたら、ここで、じゃがいも、えのき、もやしも入れ、更に1時間中火で煮込む。
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13
肉が硬いようなら更に煮込み、お好みで岩塩や黒胡椒、七味、黒ゴマで味を整えて出来上がり。
コツ・ポイント豚の臭みを残さないためにも、血抜きと、最初の臭み取りの煮込みをしっかりとすることがポイントです！
