韓国の家庭で食べるキムチチゲ

韓国の家庭で食べるシンプルなキムチチゲです。家では多種類の材料は入れないようです。このレシピの生い立ち韓国人のお婆さんに教わりました。化学調味料は入れなくても良いが、入れた方がずっと美味しいとのことです。

1. 厚切り豚肉 400g
2. 白菜キムチ 400g～
3. 木綿豆腐 1丁
4. ニンニク 2片
5. ごま油 大匙2杯
6. 化学調味料 少々

1. 1

   発酵キムチを使う。1センチ幅に切る。キムチの量は大目に。好みで肉の2～3倍でも良い。

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2. 2

   厚めの豚肉を食べやすい大きさに切る。

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3. 3

   鍋に潰した大蒜、キムチとごま油を入れ炒める。キムチの汁は分けて取っておく。鍋肌が焦げ易いので注意。ごま油は多めに入れる。

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4. 4

   ある程度火が通ったら豚肉を入れ、肉にも軽く火が通るまで炒め続ける。

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5. 5

   残してあったキムチの汁を鍋に加え、水も材料がやや被る位入れる。水は少なめに。

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6. 6

   暫く煮込む。味を見て、水を加えて塩味を調整する。化学調味料(グルタミン酸ナトリウム）を好みで加えると旨味が増す。

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7. 7

   食べやすい大きさに切った豆腐を加え、数分煮込む。出来上がり。

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コツ・ポイントキムチは日本で一般的な調味液に漬けたものではなく、発酵したものを使う。古く(熟成)なって酸味の強いものが良い。ごま油で炒めると旨味が増す。ごま油は調理中に乳化しておいしくなる。化学調味料を入れた方が美味しい。