青梗菜を豆乳で煮いたん京都カフェ

ミニ青梗菜のクリーム煮を豆乳で仕上げました。ヴィーガン、マクロビのレシピ。このレシピの生い立ちヴィーガン、ベジタリアン、マクロビ、自然食レシピにアレンジしています。

1. 青梗菜 2株
2. 厚揚げ 1丁
3. 豆乳（豆腐ができる） 180㏄
4. 昆布水 180㏄
5. 薄口醤油または白味噌 小さじ1
6. 胡椒 少々
7. 花麩 お好みで

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   食材はこちら、青梗菜はきれいに洗って、水気を切る。特に根に近い所を念入りに。
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   厚揚げは熱湯をかけて、油抜きする。自作の作り立ての厚揚げならこの必要はありません。
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   青梗菜は葉先と硬いところを切り分ける。大きい青梗菜なら、縦方向に半分または1/4に切る。
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   昆布水と薄口醤油または白味噌（溶かしながら）で厚揚げを煮る、強火。
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   さらに、青梗菜の硬いところを1分間煮る、強火。
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   煮汁が底から２，３ｍｍになったら、葉先を10秒ゆでる。
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   常温に戻した豆乳をそっと流し込む。
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   75～80度を保ち、1分ほど煮る。ゴマ、花麩を飾る。

コツ・ポイント昆布水はだし昆布を水につけ、半日置いたトロットロッとした水です。火加減と煮る時間に注意。煮過ぎると、きれいな“青”ではなくなります。素材を味わうために、シンプルに味付けします。美味しい昔ながらの製法の醤油や味噌を使います。