青果店直伝の種取り法桃まるごとタルト

新作レシピコンテスト2017受賞！果物専門店で教えてもらった完熟桃の種の取り方！おもてなしや記念日に丸ごとタルト！

1. 桃 2個
2. タルト
3. カスタードクリーム
4. ◎粉ゼラチン 5g
5. マドレーヌ
6. ◎水 大1
7. ◎お湯 大2
8. 桃ジュース 150cc
9. レモン汁 大1

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   下準備です。タルト・マドレーヌを焼き、カスタードクリームを作って粗熱を取ります。桃は常温に戻しておきます。

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   ◎の粉ゼラチンを水でふやかした後、お湯を加えてよく溶かします。これを桃ジュースに加え、混ぜておきます。

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   桃がすっぽり入るくらいの鍋にいっぱいの湯を沸かします。

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   桃は下からキッチンばさみを入れ、種と周りの果肉を切り離すように一周はさみを入れます。種を刃でつかんで引き抜きます。

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   種を抜いたらすぐに沸騰しているお湯につけ、火を止めます。30秒~1分程湯煎します。

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   桃を湯から引き揚げたらすぐに氷水に浸け、氷水の中で皮をむきます。氷水から取り出したらすぐにレモン汁を桃に塗ります。

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   桃のタネが入っていた部分にカスタードクリームを絞り袋で詰めます。

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   ケーキクーラーに桃を置き、②のゼリー液を小さめのお玉などでまんべんなくかけます。すぐ冷蔵庫に入れます。

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   ⑧の表面が固まったら、またすぐにゼリー液を掛けて固めます。これを繰り返し、桃全体がゼリーで覆われるようにします。

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    盛り付けです。タルトに少しカスタードクリームを絞ります。

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    タルトの真ん中にマドレーヌを置き、マドレーヌとタルトの間にカスタードを絞ります。接着して固定するイメージです。

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    桃をのせれば完成です！タルトの余りで作ったクッキーも添えました。

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    2017「フルーツを楽しむ」新作レシピコンテストにて、新作賞をいただきました。ありがとうございます！

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コツ・ポイント工程①②③の下準備をしっかりしてから、桃の種抜きに入ること。桃の皮をむいたら工程⑥⑦⑧は手早く行って、桃の酸化をできるだけ防ぐことがポイントです。