青大豆ひたし豆浸し豆

ひたし豆200g。ザルで洗い、1.2リットル程の水に浸け1晩。

8時間～。

800ccの水に 数ケ所 切り込み入れた出汁昆布浸し30分程置き。中火で沸かし、沸騰する手前で昆布引き上げ。

←沸かしすぎると 昆布の粘り・雑味がでるよ；出汁にはこの程度で。

【浸け汁】の調味料加え きっちり冷ましておき。

【2】に大匙1強の塩を入れ茹でていきます。

強火で沸かし 沸いたら弱めの中火。

弱めの中火のまま、アクが出てくる度すくいながら50分程煮。

水が減って来るので時々刺し水を。

茹で上がったらザルに上げ水分きっちり切り。

すぐさま、冷えた浸け汁の中に放り込み。粗熱取れたら冷蔵庫。

1～2日経った頃、お味も安定しております。おやつにそのままつまんで食べるのも良し、アテに汁ごと食べるのもよし

別に汁ごと取り、ごくごく細めの針生姜浸しても美味。