揚げずに蒸し焼きにするので簡単ヘルシー！
卵を使わずに、肉たねをしっとりと仕上げてみました。
このレシピの生い立ち
・れんこんは、食べごたえ重視にするなら輪切りに、お弁当の具材などにするなら半月切りにすることをオススメします。
材料
- レンコン ３００～３５０ｇ
- 鶏ひき肉（鶏胸肉のミンチも可*） ３００ｇ前後 *１枚分
- きくらげ ２枚
- 長ねぎ 約１０ｃｍ
- Ａ
- ・お酢 大２
- ・水 約１Ｌ
- Ｂ
- ・砂糖 大１
- ・塩 小１/３
- ・オールスパイス（無くても可） 少々
- ・しょうがチューブ １．５ｃｍ
- Ｃ
- ・料理酒 大１．５
- ・片栗粉 大２
- 小麦粉 大２～３
- Ｄ
- ・オイスターソース 大１/２～１
- ・はちみつ 大１
- ・料理酒 大３
- ・みりん 大２
- ・和風だしの素（顆粒） 小１
- サラダ油 適量
- 料理酒 ７５ｃｃ
- 青のり 適量
作り方
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1
レンコンは皮を剥いて５㎜幅の輪切りか半月切りにし、Ａにつけて１０分ほどアク抜きをする。
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2
ザルにあけてよく水気を切っておく。
・砕けてしまったレンコンは粗みじん切りにし、③と一緒に④に混ぜ合わせる。 -
3
・長ねぎはみじん切りにする。
・きくらげは乾燥なら水につけて戻し、食感を残すために粗みじん切りにする。 -
4
ポリ袋に鶏肉とＢを入れてよく揉みこみ、さらに③を加えて全体を混ぜ合わせる。Ｃを加えて、粘りがでるまでさらに練る。
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5
開いた牛乳パックの上に④を均一に広げ、レンコンの枚数÷２の数に等分する。
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6
別のポリ袋にレンコンと小麦粉を入れ、袋の口を持ってよく振る。
・欠けてしまったレンコンは、⑦の肉たねに埋めこむ。 -
7
余分な小麦粉を落とし、２枚のレンコンで⑤を挟んでいく。肉たねをレンコンの穴にも詰めるようにすると、焼く際に外れ難くなる。
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8
熱したフライパンに油を敷き、中火で⑦を焼いていく。
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9
こんがりと焼き色がついたら上下を返して酒を回しかけ、蓋をして１０分ほど蒸し焼きにする。
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10
その間にＤを混ぜ合わせておく。
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11
⑨に竹串を刺し、すんなりと通ったら⑩を回しかけて強めの中火で煮詰めていく。（焦げやすいので要注意）
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12
タレが煮詰まり、⑪に照りがでたら火を止める。
・器に盛りつけ、青のりを振ったら完成。
コツ・ポイント
・レンコンのアク抜きを酢水で行うことで、調理中の変色を防ぎます。
・⑥では片栗粉でなく、小麦粉を使ってください。レンコンに片栗粉をまぶした場合、タレを煮絡めていく過程でレンコンの表面の片栗粉が水分を吸い、ダマができやすくなります。
・⑥では片栗粉でなく、小麦粉を使ってください。レンコンに片栗粉をまぶした場合、タレを煮絡めていく過程でレンコンの表面の片栗粉が水分を吸い、ダマができやすくなります。
