青じそ下ごしらえ保存方法千切り

青じそは、買ってきたらなるべく早く切り口を新しく少し切り、水に放つ。ボウルに氷水を用意、酢を一滴たらしたものが理想。

水気を切り、キッチンペーパーに葉の表面を上にして並べ、上から優しくペーパーで水分をとる。葉の裏を触らないのが理想。

水気のとれた青じそを、小さめのコップに葉につかないよう少なめの水をいれ、シソを立てていれ、ラップをして、冷蔵庫保存。

千切りは、３～５枚ずつの方が作りやすく、長さを半分にして重ねて丸めて刻む。少し必要な時は１枚をキッチンバサミで刻むのが◎

１～３のように下準備した青じそを、４のどちらかの方法で千切りにしたら、すぐ冷水に１０秒放ってアク抜き。

すぐキッチンペーパーを二重にしたところへ、そぉーっと注ぎ、ゆっくり濾したら、

優しくゆっくり茶巾絞りの要領で、水気を力を入れずに絞っていき、

ゆっくり開いて、念のため新たなキッチンペーパーで上から優しく水気をとる。

その時に使うのが理想ですが、保存容器に入れ冷蔵したり、ピッタリラップで冷凍しても便利。

香りも色も落ちにくいのは、油と一緒にすること。お好きな癖の少ない油をかぶるくらい注いで、カルパッチョやドレッシングに！

青じそを使って、

鶏茶漬けはいかが？

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簡単にと葱小口切りにしてますが本来は青じそが母の味

おもてなしには、ワンランクUPの鶏飯料理風なお茶漬けで、青じそプラス。

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こんな卵アートののっけ丼はいかが？

火もレンジも包丁もいりません。

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