電子レンジを使えば、少量でもうまくシロップが作れます。あとはフツーにメレンゲを作る感覚でOK。ムース作りに活用できます。
このレシピの生い立ち
シブーストを作りたくて、レシピを探していたらイタリアンメレンゲが必須であることが発覚。家庭で作るのは難しいといわれているけれど、うまくシロップが作れれば案外簡単にできるかもと考えたものです。
材料
- 卵白（Mサイズ） 2個
- 粉砂糖 10ｇ
- ☆グラニュー糖 50～60g
- ☆水 50cc
作り方
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1
耐熱ボウルに☆グラニュー糖と☆水を入れ、ボウルを回して混ぜ合わせておく。
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2
卵白が溶けて、表面が軽く泡立つぐらいまで、ハンドミキサーの低速でかき混ぜる。
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3
粉砂糖を加えて、ハンドミキサーの高速で角が立つぐらいまで泡立てる。
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4
１を600Wの電子レンジで1分加熱後、ボウルを回してかき混ぜる。600Wで1分30秒加熱する。加熱中は泡立てを続ける。
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5
4のボウルをくるりと1回回す。卵白の入ったボウルを回しながら、4のシロップを縁に沿わせるように全体に流し入れる。
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6
ポイント：
４の加熱したシロップは、冷めないように一混ぜだけして、素早く卵白のボウルに入れる。直接卵白の上にはかけない。 -
7
ハンドミキサーで全体をさっくり混ぜ、ハンドミキサーの低速→中速→低速で、ツヤツヤになるまでしっかり泡立てる。
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8
卵白が冷めるまでしっかり泡立て続ければできあがり。
コツ・ポイント
イタリアンメレンゲを作るときのポイントはシロップの温度（110～120℃）のようです。レンジの中でしばらくふつふつ泡立っている状態でほぼ110℃。すぐに冷めるので、素早くボウルの縁を伝わせて流し入れます。7の泡立ては全量入れてからでOK。
