2014.8.18 ｶﾃｺﾞﾘ掲載♪
ﾚﾝﾁﾝ茄子+お手軽ﾄｯﾋﾟﾝｸﾞでおもてなしにも◎な冷製前菜です♪
このレシピの生い立ち
娘の離乳食用に購入していた、賞味期限間近な半端しらすを使いきりたく、今気に入っている市販の食べるオリーブオイルを見よう見まねの自家製アレンジで作り、旬のなすと合わせてみました。
材料
- 茄子 大きめ1本
- ※しらす (あれば) 小さじ2杯+適量(トッピング用)
- にんにく (粗みじん) 大きめ1かけ分
- 玉葱 (粗みじん) 30g分
- オリーブオイル 大さじ1
- ●オイル漬けドライトマト (粗みじん) 小さじ1分
- ●ブラックオリーブ (粗みじん) 3粒
- ●コンソメ (顆粒) 小さじ1/6
- ●ドライバジル 小さじ1/3
- ●砂糖 ひとつまみ
- ●塩 少々～小さじ1/4
- ●ブラックペッパー 少々
- ◎オリーブオイル 小さじ1弱
- ◎塩 適量
- ◎ブラックペッパー 適量
- 粉チーズ 適量 (トッピング用)
作り方
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1
なすはピーラーで皮をむき、ヘタを落としてラップに包み、耐熱皿にのせて、茄子がしっかり柔らかくなるまでレンジで加熱。
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2
【目安】
500wで2～3分→裏返して1分半～2分程。ラップのまま粗熱をとる。
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3
粗熱がとれたら、7mm程度の厚さに斜めスライスにし、大きいものはさらに半分にして、ボールに入れる。
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4
③のボールに、◎とあればシラス(小さじ2)を入れて和え、冷蔵庫で冷やす。
＊しらすの塩味によって塩分調整して下さい。
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5
小さめフライパン又は小鍋に、オリーブ油とにんにく(粗みじん)を入れ弱火にかけ、香りがしてきたら玉葱(粗みじん)を加える。
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6
少しだけ火を強め、にんにくが綺麗なきつね色になるまでじっくりと火を通していく。
※玉葱はきつね色にならなくて良いです。 -
7
にんにくが色づいたら火を止め、●を加えて混ぜ、そのまま粗熱をとる。
※ドライトマトの塩気が強い場合は、塩分量控えめで。
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8
【盛付け】
冷えた④をセルクル等に積めて形を整え、その上にトッピング用のシラス(あれば)と⑦を載せ、粉チーズを振って完成 -
9
※盛付けまで終えてから、冷やしておいても大丈夫です♪
コツ・ポイント
＊シラスは無くても美味しく頂けました。シラスの分、塩分量の調整をしてみて下さい。
