雪平鍋で作るカボチャとキノコの煮物

直径18cmの雪平鍋で作るレシピです。お馴染みのカボチャ煮ですが、キノコの風味がアクセントです。このレシピの生い立ちもう何十回？も作っている定番の作り置きです。

1. カボチャ 約200g
2. 舞茸 1/2パック
3. 煮汁
4. 白だし 20ml
5. みりん 20ml
6. 砂糖 大さじ1/2
7. 醬油 大さじ1
8. ぬるま湯(水) 約40ml

1. 1

   カボチャを2cm角くらいに切り、直径18cmの鍋（雪平鍋など）に皮目を下にして並べます。
2. 2

   ■煮汁の材料を全部混ぜておく。ぬるま湯(水)の量を調整し、全体が90ml～100mlになるように調節します。
3. 3

   １の鍋に２の煮汁を入れる。
4. 4

   火を点け、ひと煮立ちさせる。
5. 5

   蓋をして弱火で5分煮る、時々蓋を取り、煮汁に気泡が見える程度の火力であることを確認します。
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   煮ている間に、舞茸を適度な大きさに手で割いておく。ブナシメジもよいです。
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   蓋をして5分経過後、６の舞茸をカボチャの上にのせる。
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   再び蓋をしてさらに5分程度煮る。途中一度蓋を取り、舞茸を煮汁に浸す。
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   蓋を取り、カボチャに爪楊枝を刺してスーと通ったら、強火にして残った煮汁を飛ばして完成。

コツ・ポイント手順の最後で煮汁を飛ばす際は、飛ばしすぎてパサパサニならないよう、煮汁がわずかに残る程度にしてください。