雑穀ベーグル

噛むほどに甘い、もっちりとしたベーグル。そのまま食べてもサンドイッチにも合います。食物繊維もたっぷりです♪このレシピの生い立ち粉や水の分量を工夫して、ベトつかず作りやすい材料で失敗なくできるようにしました♪チーズたっぷりで焼きはちみつをかけて食べたり、アレンジも楽しいベーグルです♪

1. 雑穀 60g
2. 水 １００ｃｃ
3. 強力粉 ３００ｇ
4. 塩 ３ｇ
5. 砂糖 １５ｇ
6. オリーブ油 １５ｇ
7. 湯 １８０ｇ
8. ドライイースト 3g

1. 1

   圧力鍋に、雑穀・水を入れ沸騰させ１分茹でる
2. 2

   鍋を火から下し蓋をして１時間置いておく。１時間後、強火にかける。圧がかかったら弱火にする。１分加圧する。
3. 3

   加圧後、自然放置して圧を下げる。圧が下がったら、雑穀を取り出しザルなどで水気を切っておく。
4. 4

   ボウルに強力粉・塩・砂糖・イースト・３の雑穀を入れる。
5. 5

   ４にオリーブ油・湯を加える。１つにまとまるように捏ねる。機械捏ねは４～５分（手ごねは１５分）。
6. 6

   ボウルに薄く油を塗る。
7. 7

   ５の生地をひとまとめにして入れラップをして、温かい場所（２５℃以上）で５０～６０分一次発酵させる。
8. 8

   生地が１．５～２倍に膨らむんだことを確認する。
9. 9

   ８の生地を叩いてガス抜きする。
10. 10

    ６～７等分する。
11. 11

    丸める。ラップをして１０分休ませる（ベンチタイム）。
12. 12

    成形する。１０を取り出し台等におく。※ベトつく場合は打ち粉をする。
13. 13

    ２０センチの楕円形にする。
14. 14

    両端を折る
15. 15

    転がして、棒状にする。
16. 16

    ドーナッツ状に形成する。※つなぎ目をしっかりととじてつなげる。
17. 17

    天板にオーブンシートを敷き、間隔をあけて生地を並べる。
18. 18

    濡れた布巾をかける。
19. 19

    ビニール袋（清潔な袋）ををかけ密閉する。温かい場所（２５℃以上）で30～４０分二次発酵させる。
20. 20

    1.5～２倍になったら２次発酵終了
21. 21

    鍋にたっぷりの湯を沸かす。塩２つまみを入れる。
22. 22

    片面３０秒ずつ茹でる。水気をよく切っておく。
23. 23

    水気をよく切っておく。
24. 24

    オーブンシートに間隔をあけて並べ、２００℃のオーブンで１５～２０分焼き色が付くまで焼く。

コツ・ポイント・雑穀を入れなければプレーンの”ベーグル”として楽しめます。・固くなってしまったベーグルは、アルミホイルで包み低温（１６０℃）で１０～１５分ゆっくりと温め直すと焼き立てのように柔らかくなります。