雑穀スパイシープレート

たかきびとそば米を肉に見立てたケバブに、キュウリとヨーグルトのソース、サツマイモとキヌアのサラダを盛り合わせた、ベジタリアンのプレートです。
このレシピの生い立ち
たかきびやそば米、キヌアなどいろいろな雑穀を使ってメインになる一皿を作ってみました。スパイスやハーブを使ってエスニック料理にも挑戦です。

材料

●雑穀ケバブ
たかきび（炊いたもの）カップ1/2
そば米（炊いたもの）カップ1/2
玉ねぎ（みじん切り） 4/1
小麦粉大さじ４
にんにく（すりおろし） 1/2片分
塩・こしょう少々
ﾀｲﾑ(ﾊﾟｳﾀﾞｰ)、ｸﾐﾝ(ﾊﾟｳﾀﾞｰ),ｺﾘｱﾝﾀﾞｰ（ﾊﾟｳﾀﾞｰ）少々
パセリ（刻む）一枝
●ヨーグルトソース
キュウリ・黄パプリカ（小さい角切り）各大さじ２
プレーンヨーグルト大さじ３
ﾍﾟﾊﾟｰﾐﾝﾄ(ﾊﾟｳﾀﾞｰ)塩･こしょう少々
●キヌアとサツマイモのサラダ
キヌアカップ1/2
サツマイモ小1本
レーズン大さじ２
塩･こしょう、黒酢少々
ｼﾅﾓﾝ(ﾊﾟｳﾀﾞｰ)、ナツメグ(ﾊﾟｳﾀﾞｰ) 適宜

作り方

1

●雑穀ケバブ

みじん切りの玉ねぎはサラダオイルかごま油で透き通るまで炒めて冷ましておきます。ボウルにケバブの材料をすべて入れ練るようによく混ぜて6等分し、細長く形作ってフライパンで両面を色よく焼きます。焼きあがったら串に刺します。
2

●ヨーグルトソース

材料を混ぜるだけ。お好みでEXバージンオイルを加えてください。すりおろしにんにくを少し加えてもGOODです。
3

●サラダ

キヌアは水で洗います。(裏ごしのような目の細かいざるを使うと便利）サツマイモは皮のまま小さめに切り、水にさらします。キヌアを鍋に入れ、その上にサツマイモをのせます。カップ１の水と一つまみの塩を入れて中火にかけます。
4

焦げないように注意して焼く5分蒸し煮にします。水分が少なくなったらレーズンを加えてふたをして火を止め、少し蒸らします。全体を混ぜ、塩･こしょうと黒酢、シナモンとナツメグで調味します。
5

すべてをお皿に盛って出来上がり♪

コツ・ポイント

●たかきびの炊き方

たかきびと同量の水、塩一つまみを鍋に入れて　圧力鍋で約10分加圧し、そのまま蒸らします。

●そば米の炊き方

厚手の鍋にそば米を入れて空煎りします。パンパンとはじけたら、同量の水と塩一つまみを入れて蓋をします。水分が少なくなったら火を止めて蒸らします。

・たかきびもそば米も　作りやすい量を炊いておいて冷凍しておくと便利です。