時間はかかるけど、手間はあまりかかりません。
このレシピの生い立ち
こねずに美味しいフランスパンが食べたくて。
材料
- 強力粉 250g
- 全粒粉 50g
- 塩 6g
- ドライイースト 1g
- レーズン（あらかじめぬるま湯で戻しておく） 適量
- くるみ 適量
- 水（冬はぬるま湯） 200cc
作り方
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1
粉と塩をボウル混ぜておく。
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2
ボウルの真ん中にくぼみを作り、水とイースト（あらかじめ混ぜておいたもの）を加えて、スケッパーで混ぜる。
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3
サランラップをして20分休ませたら伸ばして畳むを3回くらい。丸くして再度20分休ませる。
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4
3の手順をもう一度繰り返したら、さらに20分休ませる。
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5
粉を振った台に取り出し、再度丸め直したら、サランラップをして1次発酵。23度で3時間半くらい。
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6
発酵が終わったら生地を取り出し、レーズンとくるみを混ぜる。
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7
バヌトンに粉を振り、生地を移したら2次発酵。23度で1時間くらい。
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8
ストウブをオーブンに入れ300度で予熱をする。
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9
オーブンシートに生地を取り出し、ストウブに入れる。蓋をして250度で10分。蓋を外して10分。
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10
230度に下げてさらに10分。
コツ・ポイント
くるみやレーズンなしでシンプルなカンパーニュのときも同じレシピです。
