鍋後白菜の危険な餃子

お汁が、一杯染みているので、粗く刻んで汁ごと包む。小籠包みたいで、危険な美味しさこのレシピの生い立ちお鍋して、グッタリした白菜残って、取り出して雑炊したあと、捨てるの勿体無いしで。具材の出汁が物凄く出てて、最近は、餃子用に、大目に用意。

1. 前日鍋後白菜(水分含めて) 250g
2. 韮 1束
3. 豚赤身挽肉 150g
4. 胡麻油 小さじ1/2
5. 片栗粉 小さじ1
6. お好みで大蒜生姜 1cm
7. 塩胡椒 少々
8. 餃子の皮 50
9. 熱湯 適量
10. 前日の残りのネギがあれば 適量

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   鍋後白菜を冷蔵庫で保存しておき、緩まない様、急いで粗く刻む

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   刻んだ白菜は、汁ごとボウルに入れて再度冷蔵庫へ

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   韮を細かく刻みます。

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   ボウルに、豚挽肉、胡麻油、塩胡椒して、ざっと混ぜ、片栗粉入れよく練る。

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   4のボウルに刻んで冷蔵庫に入れて置いた白菜を潰さないよう、優しく混ぜます。韮、あればアサツキなども。

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   一旦、冷蔵庫に保存して、焼く直前に作ります。

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   手のひらに皮を乗せて、向こう側に餡をナイフなどですくって乗せ、水分擦り付けて、ノリがわり。

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   キュキュッと、しっかりととめる。

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   フライパンに油(分量外)を引いて、菜箸をさすと、泡が立つ状態になったら、餃子を離して並べます

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    ちょっと、裏を見て、これ位になったら、強火にして、餃子がかぶるくらいの熱湯入れて、蓋します。

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    水分が飛んで、パチパチいったら、出来上がり。破らない様気を付けて、お皿に。

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    我が家は、ポン酢に千切り生姜。お好みでラー油。

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    椎茸につめつめ。先っちょを少しだけ切る

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    ビニール袋に片栗粉入れてふりふり

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    ナイフで隙間まで、みっちり詰める

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    こんな感じ

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    もう一度、まぶして

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    胡麻油ひいて、満遍なくコロコロ

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    水50cc、めんつゆ大さじ2、生姜チューブ1.5cm、料理酒小さじ一杯.砂糖小さじ一杯を混ぜて置きザーッ

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    照りッ照りの、椎茸肉詰め。ジューシー

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コツ・ポイント餃子の餡は、一晩寝かせるとよりgood焼くとき、絶対皮が破れない様に、離してフライパンに並べて熱湯。我が家は、基本的に野菜7割、肉3割。サッパリしていて、いくつでも食べれる。胃にもたれません。餃子の皮は、大判で、分厚いのが良いかも。