豚バラと里芋だけの素朴な煮物ですが、コクがあり、家族みんなに喜ばれる一品です。
このレシピの生い立ち
お肉の入った汁だくの煮物が好きで、数十年前から里芋はこれ！って作り続けてきました。
材料
- 豚バラ肉 350g
- 里芋 2袋(1K)
- 塩 小さじ 1
- 三温糖 大さじ 3
- 酒 大さじ 2
- 醤油 大さじ 4
- 長ネギ(白い部分) 10センチ
作り方
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1
豚バラ肉は3センチに切り、くっつかないよう剥がして下さい。
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2
里芋は上下を少し切り、皮を剥いて、大きめのものは半分にします。
ボールに入れて塩をふって手でもみ、ぬめりが出たら水洗い。 -
3
鍋に豚バラと里芋を入れて、被るくらいの水と
三温糖、酒を足して軽く混ぜ強火にかけます。 -
4
煮ている間に、白髪ネギ
を作ります。
水にさらしてシャキッと
させます。 -
5
鍋が煮たったら、アクをとり、弱めの中火にし、落し蓋をして10分煮ます。
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6
醤油を加え、また落し蓋をして15分煮ます。
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7
里芋に竹串をさして、すっと通れば大丈夫。
盛り付けて白髪ネギを飾れば出来上がり。
コツ・ポイント
なめらかで良い里芋を選ぶのがポイントです。皮をむくと3割減になるので多めに準備したほうがいいでしょう。
煮汁が少しあるほうが美味しいと思います。
落し蓋がないときは、アルミホイルで落し蓋を作り、真ん中に穴を開けて代用して下さい。
煮汁が少しあるほうが美味しいと思います。
落し蓋がないときは、アルミホイルで落し蓋を作り、真ん中に穴を開けて代用して下さい。
