鍋ひとつで焼豚

チャーハンやラーメンにも美味しいこのレシピの生い立ち近所のお肉屋さんの手作り焼き豚の味です

1. 豚肩ロースブロック 500ｇを２本
2. ☆砂糖(黒糖、甜菜糖など) 80ｇ
3. ☆はちみつ 20ｇ
4. ☆醤油 70ｇ
5. ☆酒(紹興酒か料理酒) 大さじ1
6. ☆オイスターソース 小さじ1
7. ☆甜面醤 小さじ1
8. ☆すりおろしにんにく 小さじ1
9. ☆すりおろししょうが 小さじ1
10. ☆五香粉 少々

1. 1

   ①　豚肉がすべて入る大きさのビニール袋に、☆をすべていれ袋をもみ、よく混ぜる。

2. 2

   ②　豚肉全体をフォークで刺して穴をあけ味がしみこみやすくする。

3. 3

   ③　①に②を入れよく揉みこみ空気を抜き口を縛る。冷蔵庫で丸一日寝かせる。

4. 4

   ④　油をひいた鍋か、深いフライパンで肉全体を焼き目がつく程度に焼き、つけ汁を入れる。

5. 5

   ⑤　次に肉が隠れるくらいひたひたの水を加えて1時間(途中で上下を返す)煮る。火が通ったら火を消し冷めるまでおく。

6. 6

   ⑥　肉を取り出し、煮汁を濾してからトロっとするまで煮詰めてたれを作る。(煮詰めすぎると冷えた時に固まってしまうから注意)

7. 7

   ⑦　肉を食べやすくスライスし、たれをかけて召し上がれ。

8. 8

   ざく切り温キャベツを添えて食べるとおいしいです

コツ・ポイント肉はお好みでロース500ｇと肩ロース500ｇ、バラ肉500ｇなど2種類使って作るとバラエティーに富んで作り置きおかずとしてアレンジも効きます。写真は肩ロースとロース。