銀糸巻蒸しパン

〈説明〉

成形のわずらわしさに加え、2種類の生地作りも面倒ですが、お店のような仕上がりにするためにたどり着いた方法です。

外皮も内皮と同じ生地で作ると、蒸し器から出したとたん、しぼんでしまい、表面にしわが寄ってしまいます。

外皮にベーキングパウダーを使用する生地を使うことで解決しました。

〈生地を作る〉

外皮生地を「叉焼飽（レシピID : 17996979）」のとおりに作り、3等分（約85ｇ/個）にしておく。

内皮生地をホームベーカリーの生地作りコースで作る。

約90ｇの生地を２つ取り分け、10分ベンチタイム。

（残りは今回は使わずに、花巻等にするとよい）

〈成形する〉

10㎝×20㎝くらいにのばし、刷毛でサラダオイルを表面に塗り、２つ折りする。

さらにオイルを塗って、２つの生地を重ねて包丁でうどんのように切る（包丁にもオイルを塗ると、くっつきにくい）。

外皮を10㎝×15㎝くらいの楕円形に伸ばし※、1/3量のうどん状の生地をのせ、両側を折り、くるりと巻き込む（3個作る）。

※生地をのばすのにパスタマシンを使用しました。

手早く作業ができますので、もしお持ちであればお試しください。

〈仕上げる〉

1個ずつクッキングペーパーに乗せて30分仕上発酵する。

湯気の上がった蒸し器で強火で15分蒸す。