銀杏の下処理殻むきと薄皮むき

熟して乾燥させたギンナンと、殻を割る為のペンチなどを用意します。ここでは「タネトリ梅ヱ門」という道具を使います。

ギンナンを殻ごと挟んで割り、殻にヒビをいれます。（カナヅチでたたいて割ってもOK）

殻から中身を手で取り出します。アクや匂いが手指につくので、ビニール手袋をして作業すると良いです。

地道に殻を割っていきます。

全部殻をむきます。

鍋にたっぷりの水と殻をむいたギンナンを入れて火にかけます。

沸騰し始めたら、おたまや木べらなどで転がすと薄皮がはがれ落ちていきます。

５分ほどで火を止めて、流水の下で湯を切りながら薄皮を取り除きます。薄皮が残っているものもこの段階で指でするっとむきます。

ザルにあげて出来上がりです。

すぐに使わない場合は、いったんギンナンがかぶる程度とひとつまみの塩を入れた鍋にギンナンを入れて沸騰させます。

火を止めてあら熱がとれたところで、鍋の中の塩水ごと保存容器に入れて冷蔵庫で数日保存するか、

よく冷まし、保存用ビニール袋に余分な空気が入らないようにしてギンナンと少量の鍋の中の塩水を入れて閉じて、冷凍保存します。