朝作っておけば、帰って暖めるだけで食べられる。根菜たっぷり優しい味の煮物。
このレシピの生い立ち
老人ホームの厨房で働いていたので、煮物系は沢山作りました。介護食は具材は銀杏切りが基本でしたが、家庭では大きめの乱切りが美味しい。
材料
- 銀杏がんも(冷凍食品) 1袋
- 大根 1/2本
- 人参 2本
- シメジ 1袋
- セリ 1束
- 早煮昆布 2本
- 白だし 大さじ3
- みりん 大さじ2
- 米のとぎ汁(あれば) 適量
作り方
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1
大根は乱切りにして、米のとぎ汁で下ゆでします。
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2
大根はザルに開けて下茹での汁を捨て、水、乱切りにした人参と大根、早煮昆布、銀杏がんもを入れて火にかけます。
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3
沸騰したら5分程煮て、白だし、みりんで味をつけます。シメジ、セリを入れ、軽く煮たら火を止めます。
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4
一旦冷まして、味が具材にしみたら出来上がりです。暖めて皿に盛り付けます。
コツ・ポイント
煮物は一旦冷ますのがポイント。具材はレンコンや里芋など何でもOK。今回はセリを入れてますが、青みはインゲンや大根の葉っぱでも。
